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41. 素食者攝取豆類食品,利用互補作用,補充穀類不足的胺基酸,主要是補充?(A)甲硫胺酸(B)離胺酸(C)色胺酸(D)苯丙胺酸
問題詳情
41. 素食者攝取豆類食品,利用互補作用,補充穀類不足的胺基酸,主要是補充?
(A)甲硫胺酸
(B)離胺酸
(C)色胺酸
(D)苯丙胺酸
參考答案
答案:B
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計算中
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用户評論
【
yushian
】評論
穀類 榖類的蛋白質「必需胺基酸」★...
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40. 下列食用油脂中,何者碘價最高?(A)椰子油(B)橄欖油(C)大豆油(D)棕櫚油
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42. 下列何種茶葉的維生素 C 含量最高?(A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶
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44. 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染,利用何種方法可以檢測稻米中銅的含量是否超標?(A)螢光分析法(B)高效液相層析法(C)原子吸收光譜法(D)核磁共振光譜法
45. 下列有關蛋品加工起泡性的敘述,何者為非?(A)食鹽會延緩蛋品起泡時間(B)添加 5%蔗糖可增加泡沫穩定性(C)脂肪的添加有助於泡沫的形成(D)室溫下攪拌蛋品較低溫下起泡速率快
46. 下列有關巴斯德殺菌(pasteurization)之敘述,何者正確?(A)殺死所有的細菌(B)產品必需儲存在低溫下,以抑制微生物之生長(C)必須使食品中的每一部分均接受 121℃之高溫加熱 1
47. 果汁飲料的澄清或除菌,利用哪種膜處理技術較適合?(A)微過濾(microfiltration)(B)極微過濾(nano filtration)(C)逆滲透(reverse osmosis)(D
48. 下列液態食品中,何者在加工過程中常被視為牛頓流體(Newtonian Fluid)?(A)沙拉油(B)番茄醬(C)沙拉醬(D)蜂蜜
49. 以 Hunter lab Color and Color Difference Meter 監測紅酒熟成,如果發生雜菌污染,導致 pH上升,顏色由紅向藍移動,則應會觀察到?(A)a 值上升,b
50. 罐徑代號為 301 之空罐,代表其罐底直徑大約為:(A)301 mm(B)76.84 mm(C)90.5 mm(D)153.68 mm
51. 在高壓高溫殺菌的過程中,當殺菌釜的壓力達 15 psi 時,殺菌釜內的蒸氣溫度應已達?(A)250℃(B)170℃(C)121℃(D)150℃
52. 有關鹹蛋加工的敘述,下列何者正確?(A)一般以鴨蛋為主,因鴨蛋的毛細孔較小,風味的保留較佳(B)一般以鴨蛋為主,因鴨蛋蛋黃的油脂含量較高,產品口感較佳(C)可利用紅土、食鹽及生石灰調成鹼性糊料
53. 下列有關釀造醋加工之敘述,何者正確?(A)一般以果物或穀物為基底,釀造程序主要透過醋酸菌將糖轉化為酒精及醋酸(B)醋醪的酒精度最好控制在 10%以上,以抑制雜菌生長並產生口感較佳的成品(C)釀
54. 下列何種產品較適合以滾筒乾燥機(drum dryer)進行乾燥?(A)芒果蜜餞(B)柳橙果汁粉(C)糯米紙(D)葡萄乾
55. 食用油脂精製過程中,可利用何種處理來移除油脂中之蛋白質、蠟質、磷脂質等粘液狀物質?(A)脫膠處理(B)冬化處理(C)脫色處理(D)脫酸處理
56. 針對個別快速冷凍系統(individual quick freezing),下列敘述何者有誤?(A)可將食品吹成懸浮狀態(B)是一般快速冷凍系統中冷凍速度最快的一種系統(C)食品水分散失極少,
57. 下列有關「無菌加工(aseptic processing)」的敘述中,下列那一項有誤?(A)容器與食品分別殺菌(B)殺菌在包裝之前(C)成品不宜常溫長期貯藏(D)適用範圍包括含顆粒之高黏度食品
58. CNS 國家標準規範依據麵粉中蛋白質含量高低,將麵粉區分為特高筋、高筋、粉心粉、中筋及低筋麵粉,其製成之麵食類產品,下列何者為非?(A)高筋麵粉適合製作麵包、奶油空心餅、春捲皮(B)粉心粉適合
59. 下列何者不是冷凍食品包冰衣(ice glazing)的主要目的?(A)避免食品乾燥(B)避免食品的油脂氧化(C)避免食品風味損失(D)降低食品中心溫度
60. 下列有關水產加工食品之敘述,何者錯誤?(A)魷魚乾最好的加工方式是自然風乾(B)一般而言,水產食品之原料較畜產加工品的原料容易腐敗(C)洋菜是海藻膠抽出物的加工製品(D)柴魚屬於煉製加工品
61. 下列何種食品保存技術與降低水活性無關?(A)鹽漬法(B)糖漬法(C)輻射照射法(D)濃縮法
62. 超高溫瞬間殺菌法的殺菌溫度通常介於:(A)130~150℃(B)150~180℃(C)121~130℃(D)100~121℃
63. 魚丸製品的黏彈性與何種蛋白質的溶出最有關係?(A)膠原蛋白(B)彈力蛋白(Elastin)(C)鹽溶性蛋白(D)基質蛋白
64. 品質管制上,一組數據的最大值與最小值的差,稱為?(A)全距(range)(B)變異數(variance)(C)平均差(mean deviation)(D)變異係數(coefficient of
65. 下列何者非豆類發酵製品?(A)豆皮(B)天貝(tempeh)(C)豆腐乳(D)味噌
66. 下列何者敘述非為油脂的性質?(A)14 個以上碳原子的飽和脂肪酸,在室溫下呈固體(B)亞麻油酸(linoleic acid )被標示為 C 18:2,ω-6,表示含 18 個碳,2 個雙鍵(C
1.使用 SWOT 分析可用來評估幼稚園發展的策略。其中 T 是指什麼?(A)劣勢 (B)優勢 (C)威脅 (D)機會