【yamoler Teac】評論

x(C)脂肪的添加有助於泡沫的形成→脂肪延遲蛋泡沫的形成，並對泡沫體積有負面影響，例如當脂肪添加到海綿蛋糕混合物當蛋白被微量的蛋黃污染 (蛋黃中的脂肪干擾蛋白質包圍氣泡)影響蛋泡沫穩定性的因素脂肪脂肪延遲蛋泡沫的形成，並對泡沫體積有負面影響，例如當脂肪添加到海綿蛋糕混合物當蛋白被微量的蛋黃污染 (蛋黃中的脂肪干擾蛋白質包圍氣泡)溫度雞蛋在常溫下較容易被打成質地細膩的泡沫凍的雞蛋較黏稠，較難發打，即使較多的發打，形成的泡沫體積都小和質地粗糙  23  影響蛋泡沫穩定性的因素忌廉是由牛奶製成，成分包括：乳脂、蛋白質、乳糖、礦物質和維生素(尤其是維生素A)忌廉是脂肪在水中的乳化液忌廉要有至少30 ％的脂肪含量，否則不能被發打成泡沫球狀乳脂包圍空氣以產生泡

【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

x(C)脂肪的添加有助於泡沫的形成→脂肪延遲蛋泡沫的形成，並對泡沫體積有負面影響，例如當脂肪添加到海綿蛋糕混合物當蛋白被微量的蛋黃污染 (蛋黃中的脂肪干擾蛋白質包圍氣泡)影響蛋泡沫穩定性的因素脂肪脂肪延遲蛋泡沫的形成，並對泡沫體積有負面影響，例如當脂肪添加到海綿蛋糕混合物當蛋白被微量的蛋黃污染 (蛋黃中的脂肪干擾蛋白質包圍氣泡)溫度雞蛋在常溫下較容易被打成質地細膩的泡沫凍的雞蛋較黏稠，較難發打，即使較多的發打，形成的泡沫體積都小和質地粗糙  23  影響蛋泡沫穩定性的因素忌廉是由牛奶製成，成分包括：乳脂、蛋白質、乳糖、礦物質和維生素(尤其是維生素A)忌廉是脂肪在水中的乳化液忌廉要有至少30 ％的脂肪含量，否則不能被發打成泡沫球狀乳脂包圍空氣以產生泡