【yamoler Teac】評論

Q14：食用油精煉的步驟有哪些?(10/25 新增)A14：食用油精煉的步驟大致可分為脫膠、脫酸、脫色、脫臘、脫臭等步驟，其中以脫酸、脫色及脫臭為主要的重點製程。1. 脫膠：脂肪中含有膠質、樹脂、蛋白質、磷脂質等粘液狀物質，在精製脂肪時，會進行處理使這些物質變為油不溶性而發生沈澱，此步驟稱為脫膠。2. 脫酸：油脂含有的游離脂肪酸會損害風味，通常添加鹼來中和游離脂肪酸。3. 脫色：油脂去除有色物質時常用之脫色劑為矽藻土、活性白土、活性碳等。4. 脫臘：油脂保持於低溫（例如 0℃），然後以過濾法或離心法去除固體脂之操作。油脂經此步驟後在低溫下不混濁，具有良好的流動性。5. 脫臭：將油脂送入脫臭裝置，通入過熱蒸汽，以去除臭味成分。http://www.vhyl.gov.tw/code_upload/NewsInfo/file1_707_2548629.pdf

【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

Q14：食用油精煉的步驟有哪些?(10/25 新增)A14：食用油精煉的步驟大致可分為脫膠、脫酸、脫色、脫臘、脫臭等步驟，其中以脫酸、脫色及脫臭為主要的重點製程。1. 脫膠：脂肪中含有膠質、樹脂、蛋白質、磷脂質等粘液狀物質，在精製脂肪時，會進行處理使這些物質變為油不溶性而發生沈澱，此步驟稱為脫膠。2. 脫酸：油脂含有的游離脂肪酸會損害風味，通常添加鹼來中和游離脂肪酸。3. 脫色：油脂去除有色物質時常用之脫色劑為矽藻土、活性白土、活性碳等。4. 脫臘：油脂保持於低溫（例如 0℃），然後以過濾法或離心法去除固體脂之操作。油脂經此步驟後在低溫下不混濁，具有良好的流動性。5. 脫臭：將油脂送入脫臭裝置，通入過熱蒸汽，以去除臭味成分。http://www.vhyl.gov.tw/code_upload/NewsInfo/file1_707_2548629.pdf