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• 17. 下列哪一項未違反食品安全衛生管理法？(A)使用即將到期之茶葉生產茶飲料(B)使用工業鹽生產醃漬食品(C)使用來自疫區的牛肉生產牛肉乾(D)使用不明成分的雞精粉生產炸雞塊
• 18. 下列何者不是倉管人員進行原材料檢驗時的應檢驗事項？(A)品質規格(B)出料廠商(C)產品型號(D)產品數量
• 19. 下列何者禁止使用銅葉綠素作為食品色素？(A)口香糖(B)調味乳(C)食用油脂(D)果醬、果凍
• 20. 依據 GHP 準則，有關食品作業場所清潔衛生檢查之敘述，下列何者正確？(A)業者可自主訂定環境清潔檢查之頻率與合格標準(B)檢查對象包括環境落菌與機械塗抹等檢驗，手部塗抹非屬環境衛生管理(C)
• 21. 食品製造業之檢驗場所應有足夠空間進行相關檢驗，請問 GHP 相關要求敘述，下列何者正確？(A)官能品評應以有形方式與其他檢驗場所適當隔離(B)微生物檢驗場所可利用時間、空間等方式與其他檢驗場所
• 22. 下列何者不是食品安全保護基金之用途？(A)消保團體提起訴訟之律師報酬及訴訟相關費用(B)特定食品安全事件有關人體健康風險的評估費用(C)檢舉雇主之勞工遭解僱之回復費用(D)賠償消費者之損失。
• 23. 液蛋衛生標準規定不得作為其原料之殼蛋形態為：(A)蛋殼完整無裂㾗(B)裂殼蛋(C)破殼蛋(D)以上三種皆不可
• 24. 依據 GHP 準則，有關物流業者處理低溫食品作業之敘述，下列何者不正確？(A)在裝載及卸貨前，應檢測及記錄溫度(B)低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏十八度以下場所進行(C)裝載低溫食品前，運輸用
• 25. 餐飲業使用的毛巾進行殺菌，下列哪一種方法不正確？(A)煮沸殺菌(B)乾熱殺菌(C)蒸汽殺菌(D)以上皆不正確
• 26. 有關重要管制點（CCP）之說明，下列敘述何者錯誤？(A)係指某一作業能被控制且食品之安全危害能被抑制、消除或降低至可接受之水準(B)具產品及製程專一性(C)每一重要管制點僅有一種危害(D)可以
• 27. 下列何者不是食品安全衛生管理法規範之食品業者？(A)食品加工廠(B)食品運輸公司(C)食品添加物廠商(D)食品研發機構
• 28. 以馬肉冒充牛肉的「摻偽假冒」是哪一種層面的問題？(A)食品安全問題(B)食品品質問題(C)經濟利益問題(D)無心之過
• 29. 食品業者對主管機關檢驗結果有異議時，得於收受通知後幾日內申請複驗？(A)10 天(B)15 天(C)20 天(D)30 天
• 30. 有關食用洗潔劑之包裝，下列何者為正確？(A)所有原料依多寡標出(B)應標示主要成分之化學名稱(C)應標示前三種主要成分(D)不必標示原料名稱
• 31. 有關蔬果殘留農藥之管理，在農民使用管理上之主管單位為：(A)經濟部(B)農委會(C)衛福部(D)消保處
• 32. 屠宰場內禽畜屠宰及分切之衛生查核由哪個機關辦理？(A)衛生機關(B)農業機關(C)消保機關(D)環保機關
• 33. 食品安全衛生主管機關執行現場查核及抽樣時，對於業者的規範，下列何者正確？(A)不得規避、妨礙或拒絕(B)得以「私人處所」為由，拒絕檢查(C)要求要有檢警單位配合才接受檢查(D)看平日交情再作決
• 34. 在推動食品安全管制系統過程中，以下那一項並非每年強制必須執行的項目？(A)每年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練(B)小組成員應持續接受與本系統有關課程每年至少八小時(C)每年至少進
• 35. 我國食品添加物的管理採用？(A)正面表列方式(B)負面表列方式(C)正面表列負面表列都有(D)業者決定
• 36. 下列哪種行業應置食品技師？(A)水產食品業(B)咖啡廳(C)自助餐廳(D)林產品製造業
• 37. 食品衛生標準的屬性是？(A)強制性標準(B)自願性標準(C)業者自主標準(D)消費者標準
• 38. 我國包裝食品營養標示的熱量單位是？(A)卡(B)大卡(C)千焦耳(D)焦耳
• 39. 依據食品安全衛生管理法，下列何者不屬於食品衛生檢驗的發佈資訊？(A)檢驗方法(B)檢驗單位(C)結果判讀依據(D)檢驗設備品牌
• 40. 依食品用洗潔劑衛生標準，下列何種物質不得檢出？(A)砷(B)重金屬(C)甲醇(D)螢光增白劑
• 41. 有關衛生福利部公告「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」，第四條、第五條及第六條之「不良（含報廢）」指的是下列哪幾種產品？（1）過期、變質 （2）腐壞、破損 （3）次級品 （4）報廢品(A)