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• 27. 下列何者不是食品安全衛生管理法規範之食品業者？(A)食品加工廠(B)食品運輸公司(C)食品添加物廠商(D)食品研發機構
• 28. 以馬肉冒充牛肉的「摻偽假冒」是哪一種層面的問題？(A)食品安全問題(B)食品品質問題(C)經濟利益問題(D)無心之過
• 29. 食品業者對主管機關檢驗結果有異議時，得於收受通知後幾日內申請複驗？(A)10 天(B)15 天(C)20 天(D)30 天
• 30. 有關食用洗潔劑之包裝，下列何者為正確？(A)所有原料依多寡標出(B)應標示主要成分之化學名稱(C)應標示前三種主要成分(D)不必標示原料名稱
• 31. 有關蔬果殘留農藥之管理，在農民使用管理上之主管單位為：(A)經濟部(B)農委會(C)衛福部(D)消保處
• 32. 屠宰場內禽畜屠宰及分切之衛生查核由哪個機關辦理？(A)衛生機關(B)農業機關(C)消保機關(D)環保機關
• 33. 食品安全衛生主管機關執行現場查核及抽樣時，對於業者的規範，下列何者正確？(A)不得規避、妨礙或拒絕(B)得以「私人處所」為由，拒絕檢查(C)要求要有檢警單位配合才接受檢查(D)看平日交情再作決
• 34. 在推動食品安全管制系統過程中，以下那一項並非每年強制必須執行的項目？(A)每年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練(B)小組成員應持續接受與本系統有關課程每年至少八小時(C)每年至少進
• 35. 我國食品添加物的管理採用？(A)正面表列方式(B)負面表列方式(C)正面表列負面表列都有(D)業者決定
• 36. 下列哪種行業應置食品技師？(A)水產食品業(B)咖啡廳(C)自助餐廳(D)林產品製造業
• 37. 食品衛生標準的屬性是？(A)強制性標準(B)自願性標準(C)業者自主標準(D)消費者標準
• 38. 我國包裝食品營養標示的熱量單位是？(A)卡(B)大卡(C)千焦耳(D)焦耳
• 39. 依據食品安全衛生管理法，下列何者不屬於食品衛生檢驗的發佈資訊？(A)檢驗方法(B)檢驗單位(C)結果判讀依據(D)檢驗設備品牌
• 40. 依食品用洗潔劑衛生標準，下列何種物質不得檢出？(A)砷(B)重金屬(C)甲醇(D)螢光增白劑
• 41. 有關衛生福利部公告「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」，第四條、第五條及第六條之「不良（含報廢）」指的是下列哪幾種產品？（1）過期、變質 （2）腐壞、破損 （3）次級品 （4）報廢品(A)
• 42. 有關生鮮蛋品洗選程序，以下哪兩種處理正確？a.洗淨過程用水之水溫宜維持在 30℃以上，並至少應高於蛋品溫度 5℃以上，b.洗淨過程包括噴水、刷洗及沖洗步驟，可加入洗潔劑使用，c.洗淨過程不可添
• 43. 有關包裝乳品之標示，應符合：(A)鮮乳製程中添加生乳中所含之營養素，亦可在包裝上標示為鮮乳(B)鮮乳製程中鈣添加量未達「市售包裝食品營養宣稱規範」中宣稱「強化」之含量，仍屬「強化鮮乳」，故應標
• 44. 芥花蔬菜調和油標示芥花油之油脂含量需在多少量以上，方可宣稱？(A)30%(B)40%(C)45%(D)50%
• 45. 精製後之橄欖油，可由下列哪些因子進行追蹤？a.橄欖 b.精製後的產量 c.包裝的成品 d.銷貨單(A)abc(B)acd(C)abd(D)bcd
• 46. 某罐頭製造廠近期發現市售成品尚未超過有效日期但發生敗壞現象，啟動回收作業，並要求該廠危害分析小組進行原因分析，下列哪一項與分析的可能危害無關？(A)封罐不良(B)殺菌過程中放入過多罐頭進行殺菌
• 47. 醬油產品若是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，未經發酵製成者，應於包裝明顯處標示其製程為何字樣？(A)速成(B)水解(C)胺基酸(D)化製
• 48. 加工食品中若使用添加物，包裝上正確的標示，下列何者正確？(A)食品添加物為二種以上類似功能的複方食品添加物時，僅需標明該功能名稱(B)香料成分中若以天然香料佔 51%以上者，得僅以「天然香料」
• 49. 甲公司為食品添加物進口商，交易方式為中盤商乙向甲公司訂貨，並指定將此批貨品送至中盤商之客戶丙，也就是甲公司發票開給中盤商乙，但貨品實際簽收者為該中盤商之客戶丙。甲公司欲詢問於「非追不可」 系統
• 50. 甲公司向乙公司購買｢粗製芥花油｣（原料）寄放於乙公司（無專屬油桶），並委由乙公司製造，生產｢芥花油 PET 瓶 2L 6 入｣交貨予甲公司，甲公司再賣給下游經銷商丙，對甲公司而言，上下游關係為
• 51. 下列哪株菌種會產生對熱穩定性高的毒素，一旦毒素已經產生，加熱處理（包括高溫滅菌）也無法消除毒性，所以在每個加工步驟中時間溫度控制都列為必須執行的項目？(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏桿菌(C)