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14. 殺菌液蛋不得檢出的微生物為何?(A)沙門氏菌(B)仙人掌桿菌(C)腸炎弧型菌(D)金黃色葡萄球菌
問題詳情
14. 殺菌液蛋不得檢出的微生物為何?
(A)沙門氏菌
(B)仙人掌桿菌
(C)腸炎弧型菌
(D)金黃色葡萄球菌
參考答案
答案:A
難度:
非常簡單
0.93
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用户評論
【
yushian
】評論
依據「液蛋衛生標準」(已於民國110年06★3...
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13. 發布食品衛生檢驗資訊時,應同時公布的資訊,何者不正確:(A)檢驗單位(B)檢驗方法(C)檢驗人員(D)結果判讀依據
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15. 有關食品工廠廠區環境之規定,下列何者錯誤?(A)工廠不得設於易遭汙染之區域,否則應有嚴格之食品汙染防制措施(B)鄰近及廠內道路,應鋪設柏油等,以防灰塵造成汙染(C)廠區內不得有發生不良氣味、有
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16. 有關乳品加工廠各作業區之落菌數標準如下:清潔作業區, a 個以下;準清潔作業, b 個以下;一般作業區, c 個以下;a、b、c 依序為:(A)20,30,400(B)20,50
17. 低酸性罐頭食品(pH>4.6)之殺菌值 F0 須達到多少以上?(A)2(B)3(C)4(D)5
18. 食品安全監測計畫中,棉籽油產品主要檢驗項目除重金屬、真菌毒素、總極性化合物、苯并芘以外,還需檢驗:(A)維生素 E(B)棉籽酚(C)二氧化硫(D)亞麻油酸
19. 食品業者所聘任專門職業人員於從業期間,應持續接受訓練機關(構)辦理食品安全管制系統有關的課程,每年至少幾小時以上?(A)6(B)8(C)10(D)16
20. 痛痛病乃是食用下列何種金屬污染之農作物所致?(A)鉛(B)銅(C)鎘(D)汞
21. 依「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 8 條規定,業者應以「書面或電子文件」方式,完整保存食品追溯追蹤憑證、文件等記錄至少幾年?(A)1 年(B)2 年(C)3 年(D)5 年
22. 有關酵素與溫度交互作用的說明,下列何者最正確?(A)Arrhenius 方程式(B)Michaelis & Menten 動力學(C)鎖頭與鑰匙(lock & key)學說(D)induced
23. 有一批油其皂化價為 200 mg KOH/g-oil,不皂化物為 5%,酸價為 30 mg KOH/g-oil,如將這批油精製,請問其油脂的收率應為多少%?(A)50.67(B)65.52(C
24. 某新鮮食品樣品取 1000 g,將樣品製備成風乾物重 150 g,秤取 1.000 g 風乾物,依水分測定於 105 ℃烘箱中至恆量為 20.420 g(連秤量瓶),秤量瓶恆量為 19.540
25. 有關樣品前處理時所採用研磨操作之敘述,請選出正確的選項? a.操作過程不應使樣品受熱破壞 b.粉碎過程應避免水分明顯損失 c.樣品顆粒大小可用篩網目數表示,目數愈大者表示其顆粒愈大 d.可應用
26. 下列有關維生素的安定性之敘述,何者為正確之選項? a.維生素 B6 僅於鹼性溶液中對熱安定 b.有鐵鹽存在時,維生素 E 會被空氣快速氧化 c.維生素 B12 對強酸、鹼及光線均安定 d.菸鹼
27. 有關蛋白質分析技術與原理,以下敘述何者不正確?(A)利用凱氏方法定量蛋白質時,係數 6.25 可適用於不同來源的蛋白質(B)添加三聚氰胺於生乳或飼料中,是用來誤導凱氏蛋白質定量方法的數值(C)
28. 有關蔗糖的敘述,下列何者正確?(A)蔗糖甜度較麥芽糖低(B)轉化糖甜度高於蔗糖(C)蔗糖可以與斐林試劑反應(D)蔗糖是由一分子葡萄糖與一分子果糖以 α-1, 4 鍵結合而成
29. 有關梅納反應的敘述,下列何者錯誤?(A)氧氣的存在會促進梅納反應(B)食品中若含銅、鐵離子會促進梅納反應(C)有些食品在製造時需要適度的梅納反應(D)胺基化合物所含第一胺基比第二胺基的梅納反應
30. 利用 HPLC 之光二極體陣列檢出器來分析維生素 C 含量時,選用波長以下列何者最合適?(A)265 nm(B)450 nm(C)560 nm(D)750 nm
31. 某澱粉樣品經還原糖定量法測定出含葡萄糖 80%,請問其澱粉含量多少%?(A)40(B)64(C)72(D)76
32. 有關濾紙層析法(PPC)與薄層層析法(TLC)的比較之敘述,下列何者錯誤?(A)PPC 實驗所需時間較長,TLC 實驗所需時間較短(B)PPC 分離效果較差,TLC 分離效果較佳(C)PPC
33. 有關利用羊毛線染色法檢測食品色素之敘述,下列何者錯誤?(A)可檢測煤焦色素(B)羊毛絲在酸鹼條件呈現不同電荷(C)酸性色素在酸性條件可被羊毛絲吸附(D)酸性條件下羊毛絲帶負電
34. 當 pH 值的變色範圍在 4.4 至 6.2 之間,下列何者為最佳指示劑?(A)瑞香草酚藍(thymol blue)(B)甲基紅(methyl red)(C)酚紅(phenol red)(D)
35. 下列何者不是高效液相層析儀(HPLC)常用之檢測器?(A)火焰離子化(FID)(B)紫外-可見光(UV-VIS)(C)光電二極體陣列(PDA)(D)示差折射(RI)
36. 下列何者是油脂氧化初期的指標?(A)過氧化價(B)碘價(C)酸價(D)皂化價
37. 有關蛋白質變性(denaturation)之敘述,下列何者有誤?(A)蛋白質變性後容易受到蛋白質分解酵素的作用(B)蛋白質變性後會失去生物活性(C)蛋白質變性後一級結構發生變化(D)蛋白質變性
38. 下列何者為魚油中富含的 EPA 脂肪酸的碳數及不飽和鍵的表示方式?(A)C20:5(B)C20:6(C)C22:5(D)C22:6
39. HACCP 與申請驗證之作業流程中,廠商在驗證作業時不需要提供下列何種資料?(A)HACCP 計畫書(B)營業稅繳交證明(C)引用法令/法規之清單(D)工廠生產流程圖
40. 通常含有胺基之化合物、還原糖及水在高溫下反應產生黃褐色物質稱為什麼反應?(A)焦糖化反應(B)冬化反應(C)梅納反應(D)酵素性褐變反應