【比卡啾๑◕◡◕๑】評論
(A)過氧化價過氧化物不穩定，會隨著時間繼續裂解成其他氧化物，因此過氧化價只能作為初期的氧化指標，氧化中後期過氧化價會降低。(B)碘價碘會與脂肪酸的雙鍵進行加成反應，因此碘價能夠反應油脂的不飽和程度，碘價越高代表油脂越不飽和。(C)酸價酸價越高代表油脂中的游離脂肪酸含量越多，長時間加熱會提升油脂的酸價，且油炸用油在酸價達2.0 mg KOH/g後應更換新油。(D)皂化價皂化價可判別油脂之分子量，等量的油脂中，脂肪酸分子較多的油脂具有較短的鏈長，其皂化價較高；反之，脂肪酸分子較少的油脂具有較長的鏈長，其皂化價較低。多數油脂的皂化價介於190～220之間。