問題詳情

43. 下列有關梅納反應（Maillard reaction）的敘述，何者有誤？
(A)通常是還原糖與胺基酸之間的反應
(B)最終產物通常是褐色物質
(C)與烘焙食品之顏色有關
(D)是一種酵素性褐變

參考答案

答案：D
難度：非常簡單0.811
書單：沒有書單，新增