問題詳情

66. 有關食品在冷藏與冷凍過程中所造成品質變化之形成原因，下列何者正確？
(A)由於澱粉老化造成滴液流失
(B)食品中蛋白質變性造成凍燒現象
(C)肉類自家消化作用造成肉質老化
(D)脂質氧化造成油燒現象

參考答案

答案：D
難度：適中0.6
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