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62. 下列那種產品是利用微生物發酵技術製得?(A)果凍(B)皮蛋(C)米醋(D)蔗糖
問題詳情
62. 下列那種產品是利用微生物發酵技術製得?
(A)果凍
(B)皮蛋
(C)米醋
(D)蔗糖
參考答案
答案:C
難度:
非常簡單
0.9
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61. 某種水果之品質劣變反應的 Q10(溫度係數)為 1.6,則該水果於 30℃的品質劣變速率是10℃的多少倍?(A)0.8(B)1.6(C)2.56(D)3.2
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63. 下列食品與主要發酵菌種的組合中,何者是錯誤?(A)泡菜-醋酸菌(B)韓式泡菜-乳酸菌(C)啤酒-酵母(D)納豆-納豆菌
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64. 食品中的油脂受到物理、化學或微生物作用,發生氧化水解而產生的異味、異臭現象,稱之為?(A)腐敗(B)褐變(C)酸敗(D)老化
65. 下列何者發生化學變化時,會導致冷凍鮪魚凍燒的現象?(A)脂質(B)蛋白質(C)維生素(D)碳水化合物
66. 有關食品在冷藏與冷凍過程中所造成品質變化之形成原因,下列何者正確?(A)由於澱粉老化造成滴液流失(B)食品中蛋白質變性造成凍燒現象(C)肉類自家消化作用造成肉質老化(D)脂質氧化造成油燒現象
67. 製作啤酒時使用大麥芽的目的為何?(A)提供澱粉水解酶(B)增加苦澀味(C)增進色澤(D)降低糖度
68. 下列何者不屬於常見之環境荷爾蒙?(A)多氯聯苯(B)聚乙烯(C)壬基苯酚(D)烷基酚
69. 金針菇乾製品添加亞硫酸鹽用量,以二氧化硫殘留量計,應在多少 ppm 以下?(A)2000(B)3000(C)4000(D)5000
70. 由原料乳製造奶粉時,要進行 a.濃縮 b.乾燥 c.標準化 d.殺菌,其加工步驟為?(A)abcd(B)dcba(C)dacb(D)cdab
71. 我國目前管理基因改造食品之法律依據為:(A)健康食品管理法(B)食品安全衛生管理法(C)基因改造食品管理法(D)基因改造作物輸出入許可辦法
72. 我國食品良好衛生規範準則中,對於外包裝材料之用詞定義下列何者錯誤?(A)食品之標籤(B)食品之紙箱(C)食品之直接接觸覆蓋物(D)食品之捆包材料
73. 在我國「生鮮蛋品洗選作業指引」中,下列敘述何者正確? a.洗蛋主要目的是要降低沙門氏菌污染 b.洗蛋可採用濕式浸泡、沖洗或乾式刷洗等方式進行 c.洗蛋用水,水溫宜維持在 40℃以上,並至少應高
74. 將澱粉經過加水及加熱後,置於 4℃冷藏溫度下時會導致組織變硬的情形,下列何者最適合說明此現象?(A)變性(B)熟成(C)老化(D)凝膠化
75. 有關食品業者之檢驗及量測管制,下列規定何者錯誤?(A)設有檢驗場所者,應具有足夠空間及檢驗設備,供進行品質管制及衛生管理相關檢驗工作(B) 衛生管理相關檢驗工作,得委託具公信力的研究或檢驗機構
76. 由原料乳製造鮮奶時,要進行 1 標準化、2 均質、3 牛乳檢查、4 殺菌、5 充填包裝,其加工步驟為:(A)31245(B)14325(C)13425(D)34125
77. 下列何種加工處理不會造成蛋白質的變性?(A)加熱(B)加壓(C)輻射照射(D)加水
78. 有容器或包裝之食品,不需標示出製造廠商之下列何種資訊?(A)地址(B)電話號碼(C)郵政信箱(D)名稱
79. 水煮後的粉圓,置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象,主要是因為澱粉發生何種反應?(A)氧化(B)回凝(C)糊化(D)水解
80. TQF 管理技術規範,品質管制委員會負責食品安全管理制度之人員,至少每三年應接受HACCP 有關之專業訓練,累計受訓時數達多少小時以上?(A)8(B)12(C)16(D)24
1. What is the major product of the following reaction sequence? (2 pts)(A) (B) (C) (D) (E)
3.(a) Let E be an n × n elementary matrix, what is the determinant det(E) of E ?
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71. 65 歲女性病人被送入急診,主訴突發性呼吸困難、喘、胸悶。理學檢查呼吸音雙側對稱無囉音;雙下肢無水腫。心跳 120 次/min,room air SpO2 93%。過去病史為乳癌、接受過手術及
72. 65 歲女性,有胰臟癌病史,右腳腫約 1 週。請問下列敘述何者錯誤?(A)由經驗豐富的掃描者進行掃描,血管超音波用來診斷深部靜脈栓塞的敏感性和特異性可達 90%以上。(B)患者愈肥胖,愈不容易
73. 65 歲男性跌倒被花園碎掉的玻璃割傷,並跌坐樹枝泥土堆裡,下列敘述何者正確?(A)臉部傷口 5 公分受傷已經超過 12 小時,考量感染不建議缝合。(B)位於大腿的傷口比位於頭皮的傷口有更高的傷
74. 65 歲男性,平時抽菸,有高血壓病史。來急診主訴偏側頭痛,檢傷體溫 37℃,心跳 84 次/min,呼吸 16 次/min,血壓 142/84 mmHg,下列關於急診頭痛鑑別診斷敘述何者正確?
75. 60 歲男性因呼吸困難至急診就診,其胸腔 X 光顯示雙側肋膜積水。經進行診斷性肋膜穿刺後胸水之實驗室分析結果如下:酸鹼值 pH 7.57,胸水/血清乳酸脫氫酶比值(LDH ratio)0.4,