【yushian】評論
PSE肉（pale soft exudative pork），又稱為水漾肉。此種肉最大的特色，就是肉的顏色蒼白（pale）、組織鬆軟無彈性（soft）以及肉的表面會有滲水情形發生（exudative）。豬隻在屠宰前，若受到急性的、短暫性的緊迫，例如：以不當的方式進行致昏，會使肌肉內的肝醣快速分解，產生大量乳酸，造成屠後肌肉的pH值在短時間內快速下降。如此一連串的生化反應，會使肉的保水性變差、質地鬆軟、顏色蒼白及缺乏風味，並且不適合做為加工原料肉。