【用戶】yushian
【年級】高三下
【評論內容】水產罐頭產生玻璃狀結晶:魚肉分解產生之氨氣、魚體內磷化合物及食鹽中的鎂化合物，再加熱時化合成磷酸胺鎂化合物，通常添加魚肉量0.25-1.5％之植酸鹽，可有效防止玻璃狀結晶物的形成。