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34. 放射線殺菌又稱為下列何者?(A)低溫殺菌(B)完全殺菌(C)商業殺菌(D)冷殺菌
問題詳情
34. 放射線殺菌又稱為下列何者?
(A)低溫殺菌
(B)完全殺菌
(C)商業殺菌
(D)冷殺菌
參考答案
答案:D
難度:
簡單
0.7
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33. 以 Indophenol 定量維生素 C,其滴定終點為?(A)黃色(B)紅色(C)紫色(D)藍色
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35. 將澱粉經過加水及加熱後,置於 4℃冷藏溫度下時會導致組織變硬的情形,下列何者最適合說明此現象?(A)變性(B)熟成(C)老化(D)凝膠化
資訊推薦
36. 下列何者為尚未被全球食品安全倡議(GFSI)承認的認證標準:(A)BRC(B)FSSC22000(C)SQF(D)ISO22000
37. 下列各項食物中毒中,何者不屬於神經性食物中毒型態?(A)河魨中毒(B)⻄施舌中毒(C)肉毒桿菌中毒(D)金黃色葡萄球菌中毒
38. 下列何者不是半濕性食品(intermediate moisture food)?(A)蜂蜜(B)蛋糕(C)果醬(D)穀奶
39. 下列有關食品之無菌包裝的敘述,何者有誤?(A)食品要先行殺菌(B)本方法僅適用於液態食品(C)須在無菌充填區進行充填(D)包裝材料通常先以過氧化氫滅菌,再加熱將殘餘的過氧化氫去除
40. 己二烯酸鉀在食品中主要做為何種添加物?(A)殺菌劑(B)防腐劑(C)酸劑(D)保色劑
41. 下列何者不適合作為油品劣變的指標?(A)酸價(B)總極性物質(C)過氧化價(D)揮發性鹽基態氮
42. 鮮乳無菌加⼯製程中,均質的步驟是為了避免何種劣變?(A)乳油上浮(B)蛋白質變性(C)殺菌不完全(D)脂解酶作用
43. 為避免魚油貯存過程中氧化劣變,較合適添加:(A)維生素 B(B)維生素 C(C)維生素 D(D)維生素 E
44. 下列何者不是膠原蛋白的製造原料?(A)豬皮(B)麒麟菜(C)魚鱗(D)牛骨
45. 在 HACCP 制度下,有關魚類危害健康和安全的關鍵管制點(CCPs)?(A)加⼯之前(B)卸貨碼頭(C)收貨冷凍庫(D)以上皆正確
46. 在果汁或紅葡萄酒中添加亞硫酸鹽類的主要目的是:(A)抑制肉毒桿菌生⻑(B)安定色澤(C)提高酸度(D)防止沉澱
47. 大豆沙拉油傳統離心脫膠時為何先吹入水蒸氣?(A)大豆卵磷脂易與大豆油分離(B)提供水分子螯合金屬以避免油脂氧化(C)脫臭(D)脫色
48. 下列何種製程可降低冷凍食品品質劣變?(A)緩慢通過最大冰生成帶以形成多且細的冰晶(B)在包冰中添加抗異壞血酸(C)增加間歇性解凍以持續釋放細胞中的壓⼒(D)不可低於玻化轉移溫度凍藏
49. 目前食品生鮮處理廠供應超商餐盒時,常使用何種方法快速冷卻米飯及菜餚以提高架售品質?(A)壓差冷卻(B)液態氮降溫(C)液態二氧化碳降溫(D)冰水降溫
50. 為保持包裝調味海苔片之酥脆性,使用何種乾燥劑最合適?(A)生石灰(氧化鈣)(B)矽膠(C)鐵粉(D)活性碳
51. 下列何者是製作凍豆腐時使用二次凍結法的主要目的?(A)抑制老化作用(B)增加組織的硬度(C)減少汁液的流失(D)形成海綿狀組織
52. 某水產加⼯品的主要製作流程如下:原料→擠血→鹽醃→水洗、脫鹽→整形→乾燥→成品下列何者為該製品?(A)魚翅(B)鹽鯖(C)魷魚乾(D)烏魚子
53. 若生鮮牛肉的品質劣變反應之溫度係數 Q10 為 1.75,則此牛肉在 30℃的品質劣變反應速率是 10℃的幾倍?(A)1.75(B)2.625(C)3.5(D)7
54. 有關罐頭加熱殺菌值,下列何者是固定溫度下,減少 90%細菌數目所需加熱時間?(A)F0 值(B)F 值(C)Z 值(D)D 值
55. 有關殺菌軟袋的特性敘述,下列何者錯誤?(A)又稱軟性罐頭(B)具可透視性(C)可在常溫下貯存(D)可耐高溫高壓殺菌條件
56. 下列對於豬隻屠宰後形成暗乾肉(dark firm and dry meat)的敘述,何者正確?(1)肉色呈暗紅色 (2)肉的組織質地軟化 (3)因屠宰前的壓⼒、掙扎,使體內肝醣耗盡、無法生成乳
57. 傳統發酵食品於發酵過程中,同時會有黴菌、酵⺟菌與細菌等微生物參與作用的為下列哪二種? a.啤酒 b.葡萄酒 c.醬油 d.米醋(A)ab(B)ac(C)bd(D)cd
58. 有關家畜屠宰後產生水樣肉(pale soft and exudative)的敘述,下列何者正確?(A)屠宰後未以低溫處理,使肉的品溫上升所造成(B)肉色呈暗紅色,組織硬化(C)pH 值急速上升
59. 下列哪二種方法可以有效延緩麵包的老化?a.在 0℃下貯存 b.以⼩蘇打取代酵⺟ c.在-20℃下貯存 d.使用高筋麵粉(A)ab(B)ac(C)bc(D)cd
60. 下列何者不是亞硫酸鈉(Sodium sulfite)具備之功能?(A)抗氧化劑(B)漂白劑(C)結著劑(D)防腐劑