問題詳情

48. 下列何種製程可降低冷凍食品品質劣變？
(A)緩慢通過最大冰生成帶以形成多且細的冰晶
(B)在包冰中添加抗異壞血酸
(C)增加間歇性解凍以持續釋放細胞中的壓⼒
(D)不可低於玻化轉移溫度凍藏

參考答案

答案：B
難度：適中0.6
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