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50. 為保持包裝調味海苔片之酥脆性,使用何種乾燥劑最合適?(A)生石灰(氧化鈣)(B)矽膠(C)鐵粉(D)活性碳
問題詳情
50. 為保持包裝調味海苔片之酥脆性,使用何種乾燥劑最合適?
(A)生石灰(氧化鈣)
(B)矽膠
(C)鐵粉
(D)活性碳
參考答案
答案:A
難度:
簡單
0.8
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49. 目前食品生鮮處理廠供應超商餐盒時,常使用何種方法快速冷卻米飯及菜餚以提高架售品質?(A)壓差冷卻(B)液態氮降溫(C)液態二氧化碳降溫(D)冰水降溫
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51. 下列何者是製作凍豆腐時使用二次凍結法的主要目的?(A)抑制老化作用(B)增加組織的硬度(C)減少汁液的流失(D)形成海綿狀組織
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52. 某水產加⼯品的主要製作流程如下:原料→擠血→鹽醃→水洗、脫鹽→整形→乾燥→成品下列何者為該製品?(A)魚翅(B)鹽鯖(C)魷魚乾(D)烏魚子
53. 若生鮮牛肉的品質劣變反應之溫度係數 Q10 為 1.75,則此牛肉在 30℃的品質劣變反應速率是 10℃的幾倍?(A)1.75(B)2.625(C)3.5(D)7
54. 有關罐頭加熱殺菌值,下列何者是固定溫度下,減少 90%細菌數目所需加熱時間?(A)F0 值(B)F 值(C)Z 值(D)D 值
55. 有關殺菌軟袋的特性敘述,下列何者錯誤?(A)又稱軟性罐頭(B)具可透視性(C)可在常溫下貯存(D)可耐高溫高壓殺菌條件
56. 下列對於豬隻屠宰後形成暗乾肉(dark firm and dry meat)的敘述,何者正確?(1)肉色呈暗紅色 (2)肉的組織質地軟化 (3)因屠宰前的壓⼒、掙扎,使體內肝醣耗盡、無法生成乳
57. 傳統發酵食品於發酵過程中,同時會有黴菌、酵⺟菌與細菌等微生物參與作用的為下列哪二種? a.啤酒 b.葡萄酒 c.醬油 d.米醋(A)ab(B)ac(C)bd(D)cd
58. 有關家畜屠宰後產生水樣肉(pale soft and exudative)的敘述,下列何者正確?(A)屠宰後未以低溫處理,使肉的品溫上升所造成(B)肉色呈暗紅色,組織硬化(C)pH 值急速上升
59. 下列哪二種方法可以有效延緩麵包的老化?a.在 0℃下貯存 b.以⼩蘇打取代酵⺟ c.在-20℃下貯存 d.使用高筋麵粉(A)ab(B)ac(C)bc(D)cd
60. 下列何者不是亞硫酸鈉(Sodium sulfite)具備之功能?(A)抗氧化劑(B)漂白劑(C)結著劑(D)防腐劑
61. 某生於藥物分析實驗時,重複測定某含 100% 的藥品含量,得到的五次結果分別是 96.2%,100.1%, 94.4%, 97.5%, 102.3%,評估他的實驗分析:(A)精密度和準確度都很
62. 下列何種酵素從澱粉之非還原性末端開始水解,斷裂 α-1,4 鍵結且產生麥芽糖?(A)異澱粉酶(isoamylase)(B)α-澱粉液化酶(α-amylase)(C)β-澱粉糖化酶(β-amyl
63. 在低鹽濃度時,離子與蛋白質荷電基團交互作用,降低鄰近分子的相反電荷間的靜電引⼒,有助於蛋白質水和及提高其溶解度,此現象稱為:(A)乳化作用(emulsion)(B)鹽析作用(salting o
64. 下列何種檢測器不適用於高效液相層析儀?(A)紫外可見光檢測器(B)螢光檢測器(C)示差折光檢測器(D)火焰離子化檢測器
65. 符合 Lambert-Beer’s 定律的有色溶液稀釋時,其最大吸收峰的波⻑位置將如何變化?(A)往短波⻑方向移動(B)往⻑波⻑方向移動(C)不移動,但峰值增大(D)不移動,但峰值降低
66. 下列有關蛋白質結構之敘述,何者為非?(A)蛋白質⼀級結構主要鍵結為胜肽鍵(B)二級結構相鄰之胺基酸形成三度空間的結構,α-螺旋為圓筒狀,β-平板為彩帶⻑條狀,相鄰之胺基酸主要鍵結為離子鍵(C)
67. 下列有關抑制酵素性褐變反應之方法,何者為非?(A)使溫度降低以減緩酵素性褐變反應(B)添加酵素抑制劑,如氯化鈉、競爭性抑制劑和金屬離子螯合劑(chelating agents)等(C)可利用殺
68. 25℃下,純水飽和蒸氣壓為 600 mmHg,某食品的水蒸氣分壓為 480 mmHg,則該食品水活性(Aw)為何?(A)0.2(B)0.75(C)0.8(D)1.25
69. 若以比色法進行組織胺的分析,最合適的呈色劑為下列何者?(A)indophenol 試劑(B)diazo 試劑(C)thymol blue 試劑(D)indigo carmine 試劑
70. 2 公升水溶液中含有 56 公克氫氧化鈉(NaOH),其容積莫耳濃度為多少 M?(A)0.6(B)0.65(C)0.7(D)0.75
71. 將 1 kg 重量莫耳濃度(molality)為 2 m 之葡萄糖溶液與 3 kg 重量莫耳濃度為 2 m 之果糖溶液在同溫度下混合,請問混合後溶液中葡萄糖的重量莫耳濃度變為多少 m?(A)0
72. 肉品中的肌紅素受到硫化氫和氧氣影響形成硫肌紅素時,肉品會呈現什麼顏色?(A)綠色(B)紅色(C)橘色(D)棕色
73. 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染,利用何種方法可以檢測稻米中銅的含量是否超標?(A)核磁共振光譜法(B)原子吸收光譜法(C)高效液相層析法(D)螢光光譜分析法
74. 20 g 豆干利用乾燥法求得 8 g 水分含量,其固形物應為:(A)0.2(B)0.4(C)0.6(D)0.8
75. 下列何者與油脂氧化酸敗的測定數值無關?(A)酸價(B)皂化價(C)過氧化價(D)硫巴比妥酸價
76. 下列何者非胺基酸及蛋白質的定性方法?(A)α-萘酚反應(B)雙縮脲反應(C)硫化鉛反應(D)寧海準反應