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• 9.我國最早強制實施 HACCP 品保制度的食品產業為何？(A) 餐盒食品工廠(B) 肉品加工食品業(C) 乳品加工食品業(D) 水產食品業
• 10. 下列何者不是 HACCP 系統工作小組之執行要項？(A) 計畫實施結果之確認(B) 終產品檢驗(C) 完成潛在危害分析(D) 定期檢查並修正 HACCP 計畫之合理性
• 11. 即食食品中檢出大腸桿菌是表示？(A) 食用後即會生病(B) 食品加工過程可能直接或間接受到糞便的污染(C) 食品曾與大腸直接接觸(D) 檢驗方法有問題
• 12. 在美國環保署（USEPA）所提出致癌物質鑑定分類中的 B2，或是國際癌症中心（IARC）所提出的2B，其意義上類似，B2或2B都代表Probable Human Carcinogen的意義，其
• 13. 食品製備過程中交叉污染容易發生於：(A) 區分生食與熟食砧板(B) 生肉貯存在熟食下方(C) 工作人員未遵守正確的洗手程序(D) 消毒液的濃度適當
• 14. 肉毒桿菌可以生長並產生毒素的食品，其食品 pH 值應是在：(A) 3.0 以上(B) 4.0 以上(C) 4.6 以上(D) 沒有特別生長條件
• 15. 有關黃麴毒素的敍述，下列何者錯誤？(A) 由黃麴菌 Aspergillus flavus 所產生(B) 此菌寄生於花生及堅果等原料(C) 黃麴毒素不耐高溫，100℃加熱 10 分鐘可破壞(D)
• 16. 有關原物料處理過程預防交互污染的敘述，下列何者不正確？(A) 分別使用獨立的砧板與刀具處理生食與熟食(B) 先處理生食再處理熟食(C) 冰箱中儲存之生食應置於熟食之下(D) 最好在廚房不同區域
• 17. 食品製備過程中所謂的「危險溫度帶」的範圍是指？(A) 0℃～50℃(B) 0℃～60℃(C) 7℃～50℃(D) 7℃～60℃
• 18. 分析禽肉類食材之可能危害時，下列何者不為其潛在危害？(A) 微生物(B) 寄生蟲(C) 天然毒素(D) 化學物質不當添加
• 19. 依據「食品良好衛生規範準則」，低酸性罐頭食品之內容物平衡酸鹼值（pH 值）及水活性之規範為何？(A) pH＞4.8 且水活性＞0.75(B) pH＞4.6 且水活性＞0.80(C) pH＞4.
• 20. 食品中發現有頭髮是屬於 HACCP 系統的哪一種危害？(A) 生物性(B) 物理性(C) 化學性(D) 輻射性
• 21. 冷凍食品原料應貯存於何種溫度？(A) 0℃以下(B) 5℃以下(C) -18℃以下(D) 任何溫度
• 22. 食品添加物／農藥／動物用藥（含藥物飼料添加劑）之安全評估及 MRL（最大殘留量）之訂定，下列何者有誤？(A) ADI 值之估算，由合適的研究報告所獲得 NOEL 值，除以安全係數（安全係數通常
• 23. 為保持良好之食用油脂原料品質，除應購買品質良好之原料外，應定期分析其品質參數，請問下列何者不為油脂之品質測定項目？(A) 酸價(B) 碘價(C) 水分(D) 微生物
• 24. 有關食品或食品添加物之設立，並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述，下列何者正確？(A) 應一起設立且不同廠址(B) 應單獨設立且不同廠址(C) 不可一起設立且可同廠址(D) 應一起設立並可
• 25. 下列何者不是食品業者自主管理的實施項目？(A) 應將產品原材料、半成品或成品；自行檢驗或送驗(B) 中央主管機關公告類別及規模之食品業者應設置實驗室自主檢驗(C) 食品業者發現產品有危害衛生安
• 26. 海水中常有弧菌的存在，夏天海水弧菌含量較冬天高，尤其當冬天海水溫度降到 5℃或以下，此時測不到海水中的弧菌，這原因為：(A) 冬天 5℃時弧菌沉到海底，所以測不到(B) 冬天 5℃時弧菌不耐低
• 27. 以目前的加工技術而言，下列哪一種食品不適合使用無菌殺菌及包裝？(A) 牛奶(B) 茶飲料(C) 汽水(D) 果汁
• 28. 品管圈全體人員進行問題分析時，下列何者不是 4M 分析的範疇？(A) Machine-機械(B) Metastability-介穩性(C) Method-方法(D) Material-材料
• 29. 衛生檢查人員進行某乳品的稽查作業時，哪一項不適用於追溯作業？(A) 批號(B) 產品品名(C) 驗證標章(D) 生乳量
• 30. 甲食品加工廠因某食品添加物使用量甚大，故自行進口該食品添加物，全為自用，未販售給他人使用，依據食品業者登錄辦法第 4 條第 2 項規定，「食品業者同時從事不同產業類別之營業行為者，應分別辦理登
• 2. 農產原料的追溯管理，不包括？(A) 田間管理(B) 用藥管理(C) 防疫措施(D) 採收日期
• 3.原物料儲存時所謂『先進先出』是指按照原物料之？(A) 體積大小(B) 到貨時間先後(C) 製造之時間先後(D) 成本高低
• 4.根據追蹤追溯管理原則，食品供應商須在何時以電子方式申報前一個月之所有進貨與出貨資料？(A) 進貨出貨三天內(B) 隨時上傳(C) 每月 10 日前(D) 每月 15 日前