資訊推薦

• 37 根據 Lincoln 和 Guba 兩位學者的建議，下列何者不是提升質性研究可信度的方法？(A)長期涉入（Prolonged engagement）(B)獨立研究（Independent res
• 38 關於質性研究主題的各種內涵，下列何者錯誤？(A)結構（structures）：虐待的形式（例如肢體、精神、性侵害）之間是否有特殊關聯(B)頻率（frequencies）：發生婚姻暴力的平均數(C
• 39 從事研究時若造成參與者的利益損失，研究者應如何處理？(A)要取得適當代理人的同意書再進行(B)採取以參與者利益為優先的方式解決問題(C)應予以安撫繼續進行研究(D)以研究結果為導向儘速完成
• 40 事後簡報（debriefing）是指研究者在研究後告知參與者研究目的、方法，並評估參與者對本研究的個人反應，此過程係屬下列何者？(A)向參與者解釋研究中發生了什麼以及為什麼(B)試圖確保參與者有
• 1. 若有 2A 之電流流經截面積 1cm2，長度 5km 的導線，若此導線單位體積內的電子數為 9×1028個，試求此電流的流率？(A)0.5μm/sec (B)1.4μm/sec (C)2.1μm
• 2. 位於機場捷運 A1 台北車站內的車道光廊公共藝術，全長144公尺，由172個中文字組成的《紛紛從田裡飛起，2013》(如右圖)，也是曾經創作著名作品《一把和三把椅子》(One and Three
• 10 請選出進行食材驗收時，食材驗收人員應注意事項？①秤量用具需定期校正 ②整箱食品除檢視重量，並抽檢內裝數量 ③將保存日期標示於驗收物品上以利庫房管理 ④豬肉類應注意等級部 位及肥瘦肉比例 (A)①
• 11 於冷凍冷藏庫存放物品，該空間的存放比例何者為宜？(A) 40%～50% (B) 50%～60% (C) 70%～80% (D) 80%～90%
• 12 油脂的營養標示，下列敘述何者正確？(A)應標示膽固醇 (B)應標示鈉含量 (C)一定要標示鈣含量 (D)可不標示反式脂肪
• 13 有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？(A)黃豆和毛豆屬於豆類，但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類 (B)豆漿煮沸時起泡，主要是因為黃豆中所含之植酸所導致 (C)攝食黃豆後產生脹氣的現象，主要是
• 14 下列何種產品最適合選用低筋麵粉作為原料？(A)吐司麵包 (B)戚風蛋糕 (C)水晶餃皮 (D)春捲皮
• 15 有關肉類的烹調，下列何者最適當？(A)肉類烹調可添加小蘇打以軟化肉質並幫助保存營養素 (B)煎雞胸肉要冷鍋冷油煎以保持皮的完整 (C)雞肉纖維較豬肉細緻故適合紅燒 (D)醃肉時添加木瓜酵素可軟化
• 16 有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述，下列何者錯誤？(A)起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度 (B)於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定 (C)於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成 (D)於起始擴展
• 17 有關蔬果製備之敘述，下列何者錯誤？(A)紅莧菜烹煮時加酸有助於紅色之維持 (B)大白菜烹煮時加酸有助於白色之維持 (C)水梨切片浸入鹽水有助於防止褐變 (D)紅番茄烹煮時加小蘇打有助於紅色之維持
• 18 下列關於米之敘述，何者正確？(A)吸水性比較：糯米＞秈米＞粳米 (B)黏性比較：糯米＞粳米＞秈米 (C)膨脹性比較：粳米＞糯米＞秈米 (D)米粒粒徑大小：粳米＞秈米＞糯米
• 19 依據「校園安全及災害事件通報作業要點」，校園內發生疑似食物中毒時，下列何者錯誤？(A)食品中毒屬於依法規通報事件 (B)只要有兩人以上出現食品中毒症狀就必須通報 (C)至遲需在 6 小時內於校安
• 20 食品安全管制系統（HACCP）中的重要管制點（critical control point, CCP）之敘述，下列何者錯誤？(A)重要管制點錯誤會導致危害而後續有步驟可以消除或降低危害 (B)重
• 21 為改善供膳出現菜蟲問題，不斷收集資料應用統計方法，再配合圈員全體思考、實施印證、以有條理及科學化的方式進行持續性改善工作，應選擇下列何種品質管理方法？ (A)全面品質管理（TQM） (B)品質管
• 22 下列何者不屬於食品生產或製備過程中可能衍生之化學性危害？(A)組織胺 (B)李斯特菌 (C)秋水仙素 (D)魚貝類毒素
• 23 學校營養午餐推行三章一 Q，是下列那一種組合？(A)臺灣有機農產品，CAS 台灣優良農產品，食品 TQF，進口食品 QR Code (B)食品 TQF，產銷履歷農產品（TAP），CAS 台灣優良
• 24 下列有效消毒的殺菌處理方式，何者正確？(A) Nylon 66 材質的砧板，乾熱消毒宜為攝氏 110 度 30 分鐘以上 (B)砧板以木製為佳，消毒使用攝氏 70 度乾熱消毒後側立 (C)金屬器
• 25 使用桶裝瓦斯桶應注意事項，下列何者正確？(A)把手與管線平行為關 (B)開關因常使用不需經常關閉 (C)逆時針旋轉為開 (D)把手與管線垂直為開
• 26 廚房冷藏庫及冷凍庫之相關敘述，下列何者錯誤？(A)掌握先進先出原則 (B)儘量減少開門次數與時間，避免庫內溫度上升 (C)可利用存放食品總重量或每日供膳人數來估算庫內容量大小 (D)冷凍庫因溫度
• 27 下列何者不是管理加班的方法？(A)員工加班不給予加班費或補休 (B)加班需要事先申請並經管理人員核准 (C)使用計時工作人員來執行超量的工作避免加班 (D)使用表單評估工作量是否超量而需要加班
• 28 進行機構內員工之人事考核與績效評估之面談，下列何者不適當？(A)面談時間要事先安排妥當以方便雙方預作準備 (B)面談的前幾分鐘應讓氣氛舒適以避免員工焦慮不安 (C)幫助員工了解改善的重要性並激勵