資訊推薦

• 48. 下列哪一個心理疾病與強迫意念無關？(A)強迫症 (B)恐慌症 (C)身體臆形症 (D)儲物症
• 49. 某位團體領導人，運用了 EARS 技巧來進行輔導團體，包括，引導（Elicit）、放大（Amplify）、增強（Reinforce）、再開始（Start over）等技巧。這位領導者，最可能使
• 50. 以心理教育導向的小團體輔導來說，設計結構方案時，哪些要素是最值得優先考量的？(A)對象的需要、輔導的目標、進行的歷程(B)對象的困擾、諮商的取向、學生的期待(C)諮商的取向、家長的期待、進行的
• 1.粒線體與葉綠體都是細胞處理能量的胞器，但兩者的分工不同，下列何者正確？　(A) 各自都具有DNA，以製造本身所需蛋白　(B) 葡萄糖分解在粒線體內進行　(C) 粒線體可產生ATP而葉綠體則否　(D
• 4. 派皮自模型中取出易破碎原因為？ (A)鬆弛時間不夠 (B)配方中油脂含量太少 (C)派皮過熱自盤中取出 (D)烤焙不足 。
• 5. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在？ (A)100℃±5℃ (B)80℃±5℃(C)60℃±5℃ (D)30℃±5℃ ，可縮短烤焙時間。
• 6. 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用？ (A)冷水 (B)溫水 (C)開水 (D)冰水 ，可縮短烤焙時間又不影響其組織。
• 7. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳？ (A)3 折法×1 次 (B)3 折法×2 次 (C)3 折法×4 次 (D)3 折法×6 次 。
• 8. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在？ (A)5℃±5℃ (B)20℃±5℃ (C)35℃±5℃(D)45℃±5℃ 。
• 9. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？ (A)100℃ (B)150℃ (C)200℃ (D)250℃ 。
• 10. 製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意？ (A)分次攪拌 (B)一次攪拌完成 (C)糖油不需打發即可與粉拌勻 (D)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻，方不致麵糰乾硬而不易成型。
• 11. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為？ (A)起泡狀 (B)濕性發泡 (C)乾性發泡 (D)棉花狀 。
• 12. 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？ (A)鈎狀 (B)漿狀 (C)網狀（球狀） (D)螺旋狀 。
• 13. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60％以下者，其麵糊攪拌不宜用？ (A)糖油拌和法 (B)麵粉油脂拌和法 (C)直接拌和法 (D)兩步拌和法 。
• 14. 為使水果蛋糕風味香醇可口，配方中之水果蜜餞，使用前通常浸泡？ (A)酒(B)清水 (C)糖水 (D)食醋 。
• 15. 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？ (A)大理石蛋糕 (B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕 (D)天使蛋糕 。
• 16. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在？ (A)0.35 (B)0.45 (C)0.65 (D)0.85 。
• 17. 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？ (A)沙拉油 (B)味素 (C)檸檬汁 (D)食鹽 。
• 18. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕，爐溫宜控制為？ (A)上小／下大 (B)上大／下小 (C)上大／下大 (D)上小／下小 。
• 19. 為改善海綿蛋糕組織之韌性，在製作時可加入適量？ (A)蛋黃 (B)蛋白 (C)麵粉 (D)食鹽 。
• 20. 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列那一種階段下加入較為適宜？(A)攪拌開始時 (B)鮮奶油即將凝固時 (C)鮮奶油體膨脹兩倍時 (D)攪拌終了前。
• 21. 製作甜麵包時，配方中蛋量和水量加起來為 62％，如今已知使用 3 公斤麵粉，蛋量為 240g，應添加多少水？ (A)1,520g (B)1,620g (C)1,720g (D)1,820g。
• 22. 欲控制攪拌後麵糰溫度，以直接法製作時與下列那項因素無關？ (A)室溫(B)粉溫（或材料溫度） (C)機器攪拌所產生的摩擦溫度 (D)中種麵糰溫度 。
• 23. 製作麵包有時要翻麵(punching)，下列那一項與翻麵的好處無關？ (A)使麵糰內部溫度均勻 (B)更換空氣，促進酵母發酵 (C)縮短攪拌時間 (D)促進麵筋擴展，增加麵筋氣體保留性 。
• 24. 使用中種法製作麵包，在正常情況下，攪拌後中種麵糰溫度／主麵糰溫度，以下列何者最適宜？ (A)5/28 (B)35/35 (C)23～25/27～29 (D)32/10 ℃。