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• 23. 下列有關肉毒桿菌中毒之敘述何者是錯誤的組合：a.中毒死亡率占所有細菌性食品中毒第1 位，b.嚴重時因腎臟衰竭死亡，c.肉毒桿菌毒素耐熱，高溫無法破壞 (A)ab (B)bc (C)ac (D)
• 24. 下列有關赭麴毒素(ochratoxin)之敘述，何者是正確的組合？ a.分為 A、B、C 三種， 其中以 A 毒性最強，b.可受到高溫破壞，c.具有腎臟毒性 (A)ab (B)bc (C)ac
• 25. 下列有關萊克多巴胺之敘述何者是錯誤的組合？ a.豬之肌肉及脂(含皮)殘留容許量 0.1 ppm，b.具有促進肌肉合成，抑制脂肪蓄積的作用，c.每日可接受攝取量(ADI)為 10 微 克\/公
• 26. 下列有關諾羅病毒之敘述，何者是正確的組合？ a.主要透過糞口途徑傳染，b.能長時間存 活於患者的嘔吐物及糞便中，c.病毒顆粒非常少量(約 1∼10 個)即可致病 (A)ab (B)bc (C)
• 27. 下列有關澱粉類食物油炸後會產生的毒性物質之敘述，何者是正確的組合？ a.多氯聯 苯，b.順丁烯二酸酐，c.丙烯醯胺 (A)ab (B)bc (C)ac (D)以上皆非
• 28. 下列有關軟骨藻酸(domoic acid )造成的貝類中毒之敘述，何者是正確的組合？ a.來源 為矽藻 Pseudonitzschia pungens，b.引起短期記憶喪失，c.引起運動神經麻
• 29. 健康食品之許可證於有效期間內，中央機關得以重新評估之項目： (A)科學研究對該產品之功效發生疑義 (B)產品之成分，配方，生產方是受到質疑 (C)其他經食品衛生機關認定有必要時 (D)以上皆是
• 30. 目前健康食品公告之保健功效評估方法有？ (A)改善心臟功能 (B)改善胃腸功能 (C)改善肝膽脾功能 (D)改善泌尿道功能
• 31. 若資料齊全，審查確認無問題，一般健康食品審查一軌需要時間為： (A)30 天 (B)60 天 (C)180 天 (D)一年
• 32. 何者沒有減重及體重維持的功效？ (A)輔酵素 Q10 (B)中鏈脂肪 (C)茶多酚 (D)幾丁聚醣
• 33. 台灣特有原生真菌且護肝功效卓越，因此成為陸客來台指定之伴手禮是？ (A)靈芝 (B)紅麴 (C)蟲草 (D)樟芝
• 34. 近 10 年來我國保健食品產業蓬勃發展的主要原因？ (A)業者積極研發新產品 (B)注重科學實證依據 (C)積極與消費者溝通 (D)以上皆是
• 35. 下列有關麻痺性貝類中毒(paralytic shellfish poisoning)之敘述，何者錯誤？ (A)會引起呼吸困難 (B)屬神經毒素 (C)由於貝類本身之 saxitoxin 類毒素
• 複選題36. 下列有關 3-單氯丙二醇(3-MCPD)之敘述何者錯誤？ (A)化學醬油製備過程之副產物 (B)已知為人類癌症物 (C)3-MCPD 含量限量標準為 0.4 ppm (D)以上皆非
• 37. 健康食品之原料非屬傳統食用者須進行下列何種毒性試驗？ (A)基因毒性 (B)90 天餵食毒性 (C)致畸性 (D)以上皆是
• 38. 保健食品牛樟芝固態培養菌絲體膠囊，申請健康食品認證，安全性評估應屬第幾類？ (A)第一類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類
• 39. 四季豆與豌豆夾因含有下列何種物質，未經烹煮容易導致消化不良？ (A)豆類蛋白 (B)粗纖維 (C)皂素 (D)生物鹼
• 40. 現有化學物質或毒素，分別為 a.戴奧辛 b.黃麴毒素 c.鎘化合物 d.河豚毒素，下列何者已 知為人類致癌物？ (A)a (B)ab (C)abc (D)abcd
• 41. 下列關於「食品添加物」之敘述，何者是錯誤的？ (A)採正面表列方式管理 (B)以達到使用目的之最小量為限制 (C)會致癌之物質得作為食品添加物，但有限量及使用範圍 (D)我國訂有食品添加物使用
• 42. 長期大量食用胡蘿蔔(紅蘿蔔)，皮膚會因色素沉澱而變黃，這是因為何種物質之故？ (A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 C (D)維生素 D
• 43. 關於含大麻二酚的食品，下列何種敘述是錯誤的？ (A)大麻為我國毒品危害防制條例管制之項目 (B)大麻二酚於食品我國訂有嚴格限量標準 (C)醫療使用如僅以大麻二酚為成分者，不屬於管制藥品 (D)
• 44. 要如何預防或減少從食物中吃到戴奧辛，世界衛生組織建議下列何者？ (A)減少動物性脂肪的攝取 (B)減少乳製品的攝取 (C)減少蛋類的攝取 (D)減少加工食品的攝取
• 45. 我國引起肉毒桿菌食品中毒主要為何種受汙染的食品？ (A)乳製品 (B)鮮蛋 (C)火腿等肉類加工品 (D)澱粉類製品
• 46. 依規定，在多環芳香族碳氫化合物(PAHs)中，已知致癌性最強且是優先為食品中之建 議監測指標值？ (A)多氯聯苯(polychlorinated biphenyl) (B)苯(a)駢芘(ben
• 47. 下列何者是決定物質毒性影響人體健康的最重要因素？ (A)暴露時間 (B)劑量 (C)年齡 (D)健康狀態