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24. 下列有關赭麴毒素(ochratoxin)之敘述,何者是正確的組合? a.分為 A、B、C 三種, 其中以 A 毒性最強,b.可受到高溫破壞,c.具有腎臟毒性 (A)ab (B)bc (C)ac
問題詳情
24. 下列有關赭麴毒素(ochratoxin)之敘述,何者是正確的組合? a.分為 A、B、C 三種,
其中以 A 毒性最強,b.可受到高溫破壞,c.具有腎臟毒性
(A)ab
(B)bc
(C)ac
(D)abc
參考答案
答案:D
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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23. 下列有關肉毒桿菌中毒之敘述何者是錯誤的組合:a.中毒死亡率占所有細菌性食品中毒第1 位,b.嚴重時因腎臟衰竭死亡,c.肉毒桿菌毒素耐熱,高溫無法破壞 (A)ab (B)bc (C)ac (D)
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25. 下列有關萊克多巴胺之敘述何者是錯誤的組合? a.豬之肌肉及脂(含皮)殘留容許量 0.1 ppm,b.具有促進肌肉合成,抑制脂肪蓄積的作用,c.每日可接受攝取量(ADI)為 10 微 克\/公
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26. 下列有關諾羅病毒之敘述,何者是正確的組合? a.主要透過糞口途徑傳染,b.能長時間存 活於患者的嘔吐物及糞便中,c.病毒顆粒非常少量(約 1∼10 個)即可致病 (A)ab (B)bc (C)
27. 下列有關澱粉類食物油炸後會產生的毒性物質之敘述,何者是正確的組合? a.多氯聯 苯,b.順丁烯二酸酐,c.丙烯醯胺 (A)ab (B)bc (C)ac (D)以上皆非
28. 下列有關軟骨藻酸(domoic acid )造成的貝類中毒之敘述,何者是正確的組合? a.來源 為矽藻 Pseudonitzschia pungens,b.引起短期記憶喪失,c.引起運動神經麻
29. 健康食品之許可證於有效期間內,中央機關得以重新評估之項目: (A)科學研究對該產品之功效發生疑義 (B)產品之成分,配方,生產方是受到質疑 (C)其他經食品衛生機關認定有必要時 (D)以上皆是
30. 目前健康食品公告之保健功效評估方法有? (A)改善心臟功能 (B)改善胃腸功能 (C)改善肝膽脾功能 (D)改善泌尿道功能
31. 若資料齊全,審查確認無問題,一般健康食品審查一軌需要時間為: (A)30 天 (B)60 天 (C)180 天 (D)一年
32. 何者沒有減重及體重維持的功效? (A)輔酵素 Q10 (B)中鏈脂肪 (C)茶多酚 (D)幾丁聚醣
33. 台灣特有原生真菌且護肝功效卓越,因此成為陸客來台指定之伴手禮是? (A)靈芝 (B)紅麴 (C)蟲草 (D)樟芝
34. 近 10 年來我國保健食品產業蓬勃發展的主要原因? (A)業者積極研發新產品 (B)注重科學實證依據 (C)積極與消費者溝通 (D)以上皆是
35. 下列有關麻痺性貝類中毒(paralytic shellfish poisoning)之敘述,何者錯誤? (A)會引起呼吸困難 (B)屬神經毒素 (C)由於貝類本身之 saxitoxin 類毒素
複選題36. 下列有關 3-單氯丙二醇(3-MCPD)之敘述何者錯誤? (A)化學醬油製備過程之副產物 (B)已知為人類癌症物 (C)3-MCPD 含量限量標準為 0.4 ppm (D)以上皆非
37. 健康食品之原料非屬傳統食用者須進行下列何種毒性試驗? (A)基因毒性 (B)90 天餵食毒性 (C)致畸性 (D)以上皆是
38. 保健食品牛樟芝固態培養菌絲體膠囊,申請健康食品認證,安全性評估應屬第幾類? (A)第一類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類
39. 四季豆與豌豆夾因含有下列何種物質,未經烹煮容易導致消化不良? (A)豆類蛋白 (B)粗纖維 (C)皂素 (D)生物鹼
40. 現有化學物質或毒素,分別為 a.戴奧辛 b.黃麴毒素 c.鎘化合物 d.河豚毒素,下列何者已 知為人類致癌物? (A)a (B)ab (C)abc (D)abcd
41. 下列關於「食品添加物」之敘述,何者是錯誤的? (A)採正面表列方式管理 (B)以達到使用目的之最小量為限制 (C)會致癌之物質得作為食品添加物,但有限量及使用範圍 (D)我國訂有食品添加物使用
42. 長期大量食用胡蘿蔔(紅蘿蔔),皮膚會因色素沉澱而變黃,這是因為何種物質之故? (A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 C (D)維生素 D
43. 關於含大麻二酚的食品,下列何種敘述是錯誤的? (A)大麻為我國毒品危害防制條例管制之項目 (B)大麻二酚於食品我國訂有嚴格限量標準 (C)醫療使用如僅以大麻二酚為成分者,不屬於管制藥品 (D)
44. 要如何預防或減少從食物中吃到戴奧辛,世界衛生組織建議下列何者? (A)減少動物性脂肪的攝取 (B)減少乳製品的攝取 (C)減少蛋類的攝取 (D)減少加工食品的攝取
45. 我國引起肉毒桿菌食品中毒主要為何種受汙染的食品? (A)乳製品 (B)鮮蛋 (C)火腿等肉類加工品 (D)澱粉類製品
46. 依規定,在多環芳香族碳氫化合物(PAHs)中,已知致癌性最強且是優先為食品中之建 議監測指標值? (A)多氯聯苯(polychlorinated biphenyl) (B)苯(a)駢芘(ben
47. 下列何者是決定物質毒性影響人體健康的最重要因素? (A)暴露時間 (B)劑量 (C)年齡 (D)健康狀態
48. 起雲劑是一種食品添加劑,用於增加食物黏稠與白霧感覺,但 2011 年台灣曾爆發以何種物質替代為起雲劑原料而引起食安危機? (A)有機氯類化合物 (B)鄰苯二甲酸酯鹽類化合物 (C)有機磷類化合
49. 依據健康食品安全評估方法,下列何種測試是要確認所測定的劑量是否屬於無不良影響劑量(No-Observed-Adverse-Effect Level, NOAEL)範圍? (A)微生物基因突變分
50. 依據健康食品安全評估方法,動物試驗採用口胃管餵食時之體積每次應在多少 mL\/kg 動物體重以下? (A)1 (B)5 (C)10 (D)20