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37. 健康食品之原料非屬傳統食用者須進行下列何種毒性試驗? (A)基因毒性 (B)90 天餵食毒性 (C)致畸性 (D)以上皆是
問題詳情
37. 健康食品之原料非屬傳統食用者須進行下列何種毒性試驗?
(A)基因毒性
(B)90 天餵食毒性
(C)致畸性
(D)以上皆是
參考答案
答案:D
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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複選題36. 下列有關 3-單氯丙二醇(3-MCPD)之敘述何者錯誤? (A)化學醬油製備過程之副產物 (B)已知為人類癌症物 (C)3-MCPD 含量限量標準為 0.4 ppm (D)以上皆非
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38. 保健食品牛樟芝固態培養菌絲體膠囊,申請健康食品認證,安全性評估應屬第幾類? (A)第一類 (B)第二類 (C)第三類 (D)第四類
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39. 四季豆與豌豆夾因含有下列何種物質,未經烹煮容易導致消化不良? (A)豆類蛋白 (B)粗纖維 (C)皂素 (D)生物鹼
40. 現有化學物質或毒素,分別為 a.戴奧辛 b.黃麴毒素 c.鎘化合物 d.河豚毒素,下列何者已 知為人類致癌物? (A)a (B)ab (C)abc (D)abcd
41. 下列關於「食品添加物」之敘述,何者是錯誤的? (A)採正面表列方式管理 (B)以達到使用目的之最小量為限制 (C)會致癌之物質得作為食品添加物,但有限量及使用範圍 (D)我國訂有食品添加物使用
42. 長期大量食用胡蘿蔔(紅蘿蔔),皮膚會因色素沉澱而變黃,這是因為何種物質之故? (A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 C (D)維生素 D
43. 關於含大麻二酚的食品,下列何種敘述是錯誤的? (A)大麻為我國毒品危害防制條例管制之項目 (B)大麻二酚於食品我國訂有嚴格限量標準 (C)醫療使用如僅以大麻二酚為成分者,不屬於管制藥品 (D)
44. 要如何預防或減少從食物中吃到戴奧辛,世界衛生組織建議下列何者? (A)減少動物性脂肪的攝取 (B)減少乳製品的攝取 (C)減少蛋類的攝取 (D)減少加工食品的攝取
45. 我國引起肉毒桿菌食品中毒主要為何種受汙染的食品? (A)乳製品 (B)鮮蛋 (C)火腿等肉類加工品 (D)澱粉類製品
46. 依規定,在多環芳香族碳氫化合物(PAHs)中,已知致癌性最強且是優先為食品中之建 議監測指標值? (A)多氯聯苯(polychlorinated biphenyl) (B)苯(a)駢芘(ben
47. 下列何者是決定物質毒性影響人體健康的最重要因素? (A)暴露時間 (B)劑量 (C)年齡 (D)健康狀態
48. 起雲劑是一種食品添加劑,用於增加食物黏稠與白霧感覺,但 2011 年台灣曾爆發以何種物質替代為起雲劑原料而引起食安危機? (A)有機氯類化合物 (B)鄰苯二甲酸酯鹽類化合物 (C)有機磷類化合
49. 依據健康食品安全評估方法,下列何種測試是要確認所測定的劑量是否屬於無不良影響劑量(No-Observed-Adverse-Effect Level, NOAEL)範圍? (A)微生物基因突變分
50. 依據健康食品安全評估方法,動物試驗採用口胃管餵食時之體積每次應在多少 mL\/kg 動物體重以下? (A)1 (B)5 (C)10 (D)20
51. 被視為保健食品之紅麴產品,但可能有下列何種黴菌毒素殘留,因此政府訂有限量規範? (A)新月毒素 (B)橘黴素 (C)麥角生物鹼 (D)黃麴毒素
52. 下列何種產品或原料屬健康食品安全評估之第三類? (A)靈芝粉 (B)牛樟芝萃取物 (C)人蔘萃取物 (D)五味子
2. 殺菌液蛋不得檢出的微生物為何? (A)沙門氏菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧型菌 (D)金黃色葡萄球菌
53. 台灣曾於 2013 年發生廠商將何種色素物質違法添加至橄欖油產品以掩飾油品不純問題? (A)紅甜菜色素 (B)銅葉綠素 (C)類胡蘿蔔素 (D)梔子綠色素
3. 得於常溫貯存及販賣的真空包裝即食食品,不包括下列何者? (A)水活性在 0.87 以下 (B)pH 在 9.0 以上 (C)經商業殺菌 (D)天然酸性食品(pH4.6 以下)
54. 有些人工甜味劑(代糖)被質疑有致癌風險,但目前國際上仍可限量使用,下列何者被美國 FDA 歸屬為公認安全(GRAS)而屬相對安全的甜味劑? (A)糖精 (B)阿斯巴甜 (C)甜菊糖 (D)蔗糖
4. 食品販賣業者有販賣禽畜產食品者,除應依販賣業者一般規定外,下列規定何者錯誤? (A)該食品之陳列檯面,應採不易透水及耐腐蝕之材質,且須符合相關衛生標準之規定 (B)販賣場所應有適當洗滌及排水設施
55. 有關九層塔之敘述,下列何者錯誤? (A)九層塔含黃樟素,食用可能致癌 (B)黃樟素被 IARC 歸為 2B 類致癌物 (C)年長者不建議太常吃九層塔 (D)高溫會迫害所含維生素,應避免高溫與長
5. 應辦理檢驗之食品業者,對其產品之主要檢驗項目,下列何者錯誤? (A)動物性油脂產品:重金屬、農藥殘留、總極性化合物、苯荓比 (B)肉品加工產品:動物用藥殘留 (C)麵粉:真菌毒素 (D)麥類及燕
56. 下類何種菇類為有毒,誤食可能造成胃腸道刺激作用甚至導致胃腸道出血? (A)雞肉絲菇 (B)綠褶菇 (C)白色雨傘菇 (D)羊肚菌
6. 基因轉殖啤酒酵母可加速啤酒的發酵,下列何者為主要原因? (A)加強糖化作用 (B)植入 alpha-澱粉水解酶 (C)減低液化作用以加速發酵 (D)增加限制型糊精水解效率
57. 在台灣曾經發生過之減肥菜(守宮木)中毒事件,其主要之毒性標的器官為下列何者? (A)腦部 (B)心臟 (C)肺臟 (D)腎臟
7. 目前實施的[食品中微生物衛生標準]對於[生鮮即食蔬果]的要求,下列何者正確? (A)大腸桿菌 100 MPN\/g & 大腸桿菌 O157:H7 陰性 (B)腸桿菌科不得檢出&單核球增多性李斯