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56. 下類何種菇類為有毒,誤食可能造成胃腸道刺激作用甚至導致胃腸道出血? (A)雞肉絲菇 (B)綠褶菇 (C)白色雨傘菇 (D)羊肚菌
問題詳情
56. 下類何種菇類為有毒,誤食可能造成胃腸道刺激作用甚至導致胃腸道出血?
(A)雞肉絲菇
(B)綠褶菇
(C)白色雨傘菇
(D)羊肚菌
參考答案
答案:B
統計:A:0,B:0,C:0,D:0,E:0
難度:計算中
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5. 應辦理檢驗之食品業者,對其產品之主要檢驗項目,下列何者錯誤? (A)動物性油脂產品:重金屬、農藥殘留、總極性化合物、苯荓比 (B)肉品加工產品:動物用藥殘留 (C)麵粉:真菌毒素 (D)麥類及燕
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6. 基因轉殖啤酒酵母可加速啤酒的發酵,下列何者為主要原因? (A)加強糖化作用 (B)植入 alpha-澱粉水解酶 (C)減低液化作用以加速發酵 (D)增加限制型糊精水解效率
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57. 在台灣曾經發生過之減肥菜(守宮木)中毒事件,其主要之毒性標的器官為下列何者? (A)腦部 (B)心臟 (C)肺臟 (D)腎臟
7. 目前實施的[食品中微生物衛生標準]對於[生鮮即食蔬果]的要求,下列何者正確? (A)大腸桿菌 100 MPN\/g & 大腸桿菌 O157:H7 陰性 (B)腸桿菌科不得檢出&單核球增多性李斯
58. 我國規定過氧化氫可使用於食品作為殺菌用,下列有關過氧化氫之敘述何者錯誤? (A)可使用於麵粉及其製品,但有限量規定 (B)人體腸道細胞之觸酶可將其分解 (C)食品加工使用須符合食品添加物之相關
8. 黃金米(golden rice)是將何種基因植入稻米? (A)產生維生素 A 的基因 (B)產生胡蘿蔔素的基因 (C)產生維生素 B 群的基因 (D)富含 alpha-澱粉水解酶活性基的基因
59. 台灣曾有民眾誤用狀似山藥之植物塊莖烹煮排骨湯,食用後出現嘔吐、暈眩等症狀,請問這是何種植物? (A)假山藥薯 (B)大苦薯 (C)瑞典蕪菁 (D)姑婆芋
9. 有關多環芳香烴(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAH)的描述,下列何者錯誤? (A)與燃燒不完全與高溫裂解有關 (B)高溫烹調和煙燻食品建議小於 200 p
10. 有關酵素性褐變反應的描述,下列何者錯誤? (A)蝦類與菇類皆因酪胺酸酶引起 (B)同時需要氧化酵素與氧氣存在 (C)可偵測羥甲基糠醛(HMF)監測褐變程度 (D)透過殺菁、調氣包裝等可減緩作用
60. 使用食物真空機包裝食物就不會壞嗎?事實上它對於某些細菌可能沒效,反而會助長繁殖,但除了哪種細菌例外? (A)酵母菌 (B)大腸桿菌 (C)產氣莢膜桿菌 (D)肉毒桿菌
11. 在 121℃下,使細菌死滅 90%所需要的時間(分鐘),稱為: (A)F 值 (B)D 值 (C)Z 值 (D)Q 值
61. 有關中央型肥胖與其他疾病形成原因之敘述,下列何者正確? (A)腹部脂肪受雌激素影響造成女性肥胖 (B)腹部脂肪釋出荷爾蒙取代胰島素造成糖尿病 (C)腹部脂肪進入肝臟改變脂蛋白代謝造成高血脂 (
12. 目前實施的[食品中微生物衛生標準]中對[殺菌液蛋]的要求事項,下列何者正確? (A)總生菌數小於 106 CFU\/g (B)腸桿菌科不得檢出 (C)沙門氏菌陰性 (D)金黃色葡萄球菌陰性
62. 母乳哺育是提供嬰兒健康和生長發育的最佳餵食方式,對母親的好處以下何者正確? (A)泌乳激素刺激子宮收縮,有助身體恢復 (B)建議純母乳哺餵 3 個月,省錢又方便 (C)母親乳癌和卵巢癌的風險較
13. 關於 HACCP 中,對於文件與紀錄之要求,下列何者錯誤? (A)所有 HACCP 計畫皆需文件化 (B)可自行發行、更新及廢止文件,不須經負責人或其指定人簽署 (C)紀錄經簽署後,還要註記日
63. 花生四烯酸可以衍生成下列何種與發炎反應有關的物質? (A)腎上腺素 (B)前列腺素 (C)血清素 (D)生長激素
14. 以下哪一項不是 HACCP 的主要目的? (A)重視源頭管理 (B)零缺點系統 (C)風險分析 (D)預防管制
64. 硒通常以硒半胱胺酸(selenocysteine)之型態構成酵素或蛋白質之組成成分,下列何者不屬於硒半胱胺酸蛋白質? (A)glutathione reductase (B)thioredox
15. 通常畜產品在收穫後比水產品更需要透過熟成讓肉質軟化,其主要原因為何? (A)畜產品自家消化速率較快 (B)畜產品有較豐富的蛋白質 (C)畜產品結締組織較多且緊密 (D)畜產品水分含量較高
65. 下列何維生素與預防癌症最無關? (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K
16. 請問關於危害分析的敘述,以下那一項的描述不適宜? (A)產品描述,也可以以公司同質的產品類別作描述 (B)小組成員不一定要選食品相關科系 (C)預定用途不需要考量到使用者的狀態,如小朋友、老人
66. 下列何者有利於「好的膽固醇」形成? (A)富含脂肪的魚類 (B)富含脂肪的肉 (C)富含碳水化合物的穀類 (D)富含單元不飽和脂肪酸的油脂
17. 下列何者歸類於食品添加物的[載體]項目? (A)丙二醇 (B)三酸甘油酯 (C)氫氣 (D)無水碳酸鈉
67. 絕食或糖尿病會造成血液偏酸性,是因為血液中哪一種物質增加? (A)遊離脂肪酸 (B)遊離胺基酸 (C)普林 (D)酮體
18. 依據食品安全衛生管理法之規定,下列敘述何者錯誤? (A)食品良好衛生規範準則之規範對象包括所有食品業者 (B)食品安全管制系統之規範對象包括所有食品業者 (C)食品良好衛生規範準則是有關食品作
68. 有關於醣類的生理功用,以下敘述何者錯誤? (A)節省蛋白質作用 (B)葡萄糖是神經細胞主要的能量來源 (C)糖醇吸收代謝比糖來的慢 (D)纖維有助於預防便秘,所以吃越多越好
19. 依據食品良好衛生規範準則,食品製造業者若非使用自來水,應針對淨水或消毒之效果指 定專人每日做下列那兩種測定,並做成紀錄? 甲、pH 值; 乙、總生菌數量; 丙、有效 餘氯量; 丁、大腸桿菌群