問題詳情

10. 有關酵素性褐變反應的描述，下列何者錯誤？
(A)蝦類與菇類皆因酪胺酸酶引起
(B)同時需要氧化酵素與氧氣存在
(C)可偵測羥甲基糠醛(HMF)監測褐變程度
(D)透過殺菁、調氣包裝等可減緩作用

參考答案

答案：C

統計：A:0,B:0,C:0,D:0,E:0

難度：計算中