資訊推薦

• 7. 人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來？(A)牛奶中(B)植物油氫化(C)鯨魚油(D)牛脂中。
• 2. 做松鼠黃魚時，刀紋要切在(A)魚的表面(B)魚肉內面(C)魚的腹部(D)任何部位都可以。
• 10. 經急速冷凍及中心溫度保持在-18℃以下之冷凍豬肉，其保存期限最長為(A)2～4 天(B)15 天(C)1 個月(D)3～6 個月。
• 13. 冷凍食品的完整標示應包括(A)廠商的廠名、地址、電話(B)製造日期和保存期限(C)"冷凍食品"字樣及食物名稱(D)食物名稱、重量、主要材料、添加物、廠名、地址及製造之日期和
• 12. 罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因？(A)含有防腐劑(B)經過密封後加熱殺菌(C)添加防腐劑後經過密封(D)添加殺菌劑。
• 48.如【圖 48】所示，當 ZL為多少時，可獲得最大功率，此功率為多少？ (A)200Ω–j250Ω，8W(B)200Ω+j250Ω，8W(C) 200Ω–j250Ω，32W(D)200Ω+j250
• 7在心肌細胞的動作電位（Action potential)變化中，相對不反應期（Relative refractory period)發生在： (A)0 相(B)1 相(C)2 相(D)3 相
• 9. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)油溫不夠高(B)油中含有許多雜質(C)使用舊油(D)有回鍋搶酥。
• 9在心電圖的標準十二導（Lead)中，那一導是測量左第四肋間和胸骨左緣交接點的電位？(A) V1(B) V2(C) V3(D) V4
• 60. 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？(A)3 天內(B)一個禮拜內(C)報到上班前就先做好檢查(D)先做一天看看再去檢查。
• 62. 一般引起食品變質最主要原因為(A)光線(B)空氣(C)微生物(D)溫度。
• 60. 餐飲業的廢棄物處理方法，下列何者不正確？(A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理(B)使用有加蓋，易處理的廚餘桶，內置塑膠袋以利清洗維護清潔(C)每天清晨清理易腐敗的廢棄物(D)含水量較高的廚
• 16. 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長？(A)花生(B)黃豆(C)小麥(D)碗豆。
• 13. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間？(A)10％(B)20％(C)30％(D)40％。
• 6. 炸腰果、松子時應用(A)熱油、大火(B)熱油、小火(C)冷油、大火(D)冷油、小火。
• 21. 選購乳品應注意(A)標示完整，製造日期愈近愈好(B)標價，價格愈貴愈好(C)廠牌，愈常聽到的廠牌愈好(D)包裝，愈華麗愈好。
• 7. 做汆的菜，材料應切成(A)薄片(B)厚片(C)塊狀(D)隨意。
• 8. 爆炒的菜應切成(A)塊(B)條(C)片(D)丁。
• 15. 河豚毒性最強的部位為(A)精巢(B)卵巢(C)肌肉(D)骨骼。
• 10. 炒飯要炒得乾香可口，宜於烹調最後階段用(A)微火(B)小火(C)中火(D)旺火 均勻翻炒。
• 68. 下列何種重金屬如過量會引起「痛痛病」？(A)鎘(B)汞(C)銅(D)鉛。
• 62. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？(A)工作台上(B)水槽邊取用方便(C)水槽下的層架(D)靠近水槽的地面上。
• 61. 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾，再放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
• 65. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)手部傷口(B)出疹(C)結核病(D)淋病。
• 12. 烹飪方法之一的「貼」，其特點是將食物的(A)雙面烤黃(B)單面烤黃(C)雙面煎黃(D)單面煎黃 使食物熟。