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83. 配方總百分比為 185%時,其麵粉係數為(A)0.45(B)0.54(C)0.6(D)0.65。
問題詳情
83. 配方總百分比為 185%時,其麵粉係數為
(A)0.45
(B)0.54
(C)0.6
(D)0.65。
參考答案
答案:B
難度:適中0.578947
統計:A(4),B(11),C(0),D(4),E(0)
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75. 連續式隧道烤爐,對餅乾製作而言,排氣孔絕對不能打開的是(A)第一區(B)第二區(C)第三區(D)第四區。9
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72. 餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關(A)配方平衡(B)膨脹劑種類(C)香料(D)烤爐溫度。
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67. 欲使小西餅增加鬆酥程度,須如何調整?(A)增加砂糖用量(B)提高油和蛋量(C)增加水量(D)增加麵粉量。
189. 以直接法製作麵包,對於「翻麵」的步驟下列那些正確?(A)使麵糰溫度均勻(B)使麵糰發酵均勻(C)排出麵糰內因發酵產生的二氧化碳,減緩發酵速度(D)促進麵筋擴展。(複選)
76. 攝氏零下 40℃等於華氏(A)40℉(B)-40℉(C)104℉(D)-25℉。
107. 如下圖有一組油壓系統供應泵浦,C 元件是 (A)小流量泵浦(B)大流量泵浦(C)溢流閥(D)卸載閥。
73. 餅乾表面若欲噴油時,對使用油脂特性不需考慮的是(A)包裝型態(B)風味融合性(C)安定性(D)化口性。
68. 下列玉米粉之特性何者為非(A)冷水中會溶解(B)65℃以上會吸水膨脹成膠黏狀(C)膠體加熱至 30℃會再崩解→水解作用(D)膠體無還原性。
190. 下列何者產品,須經二種不同加熱方式,才能完成產品作業?(A)貝果(Bagel)(B)可麗露(C)沙巴琳(Savarin)(D)泡芙。(複選)
77. 乾濕球濕度計的溫度差愈大則相對濕度(A)愈大(B)愈小(C)不一定(D)與溫度無關。
84. 麵糊類(奶油)蛋糕,常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外,還有(A)直接法(B)中種法(C)糖油拌合法(D)二步法。
196. 製作水果奶油蛋糕,下列那些錯誤?(A)水果量多,宜採用糖油拌合法製作(B)相同裝盤量,水果量越多,體積越大(C)水果量多,宜選用高筋麵粉製作,以防水果下沉(D)水果量越多,可增加發粉用量,使
69. 下列何者非為動物膠之特性?(A)遇酸會分解而失去一部份膠體(B)加熱會增加其凝固力(C)冷水中可吸水膨脹不會溶解(D)60℃熱水溶解為佳,時間不可太長。
78. 今欲做 60 公克甜麵包 30 個,已知配方總%為 200 則麵粉用量最少為(A)800 公克(B)850 公克(C)900 公克(D)1200 公克。
85. 下列海綿蛋糕,在製作時那一種最容易消泡(A)咖啡海綿蛋糕(B)巧克力海綿蛋糕(C)香草海綿蛋糕(D)草莓海綿蛋糕。
197. 下列那些正確?(A)麵糊類(奶油)蛋糕中油脂為麵粉含量 80%時視為重奶油,對麵粉含量 35%時視為輕奶油(B)配方平衡時,配方中之水量,輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多(C)欲使蛋糕組織緊密,可酌
一、一氫核在磁場強度 1.41 特斯拉(Tesla)與震盪頻率為 60 MHz 的 NMR 以四甲基矽(TMS)為內標準(0 ppm)的光譜中,在低磁場區 90 Hz 處產生共振。 (每小題 5 分,
86. 下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡(A)SP 海綿蛋糕(B)香草海綿蛋糕(C)戚風蛋糕(D)長崎蛋糕。
87. 蛋糕裝飾用的霜飾,下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制(A)動物性鮮奶油(B)奶油霜飾(C)巧克力(D)植物性鮮奶油。
88. 裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的,下列何者為非?(A)增加光澤(B)防止水果脫水(C)增加水果保存期限(D)防止蟲咬。
342. 影像處理軟體中,影像圖檔的色彩表示有 RGB 及 CMYK 色系,其中 CMYK 的說明那些正確?(A)「K」表示黑色(B)「Y」表示黃色(C)「C」表示洋紅色(D)「M」表示青色。
89. 快速酵母粉於夏天使用時(A)先溶於冰水(B)溶於與體溫相似的水(C)溶於 50℃以上溫水(D)與糖先行混勻。
97. 輕奶油蛋糕之配方中含有較多之化學膨脹劑,因此在製作時通常與重奶油蛋糕較不同點是(A)烤焙溫度高低(B)麵糊軟硬度(C)攪拌時間(D)蛋含量高低。
31. 放大器中加入負回授電路可用來(A)提高增益(B)改善失真與頻率特性(C)增加效益(D)產生振盪。
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