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21. 明火烤爐(salamander)主要是靠何種導熱法加熱?(A) 傳導法(B) 對流法(C) 輻射法(D) 通風法
問題詳情
21. 明火烤爐(salamander)主要是靠何種導熱法加熱?
(A) 傳導法
(B) 對流法
(C) 輻射法
(D) 通風法
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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20. 下列何者因素可降低油脂劣變?a.避免光照 b.用玻璃容器裝油 c.用較大的油鍋 d.降低貯存溫度 e.避免水分進入(A) abcde(B) abde(C) ade(D) acde
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22. 「魚香茄子」菜名的意義,何者正確? a. 說明本菜使用的材料是茄子 b. 魚香代表其原料之一 c. 魚香代表烹調方式 d. 可看了解產地,以上何者正確 ?(A) a, b(B) a, c(C)
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23. 團體旅遊規劃與估價,也必須考慮 FOC 的問題,FOC 是指?(A) Food or Coffee(B) Free of Charge(C) Free of Change(D) Free of
24. 航空餐飲英文代碼,下列何項代表「糖尿病患餐」?(A) DBML(B) BBML(C) HFML(D) LFML
25. 搭機旅行中,若遇旅客為行動不便或攜帶嬰兒同行,帶團人員應要求航空公司安排下列何者區域的座椅?(A) Aisle(B) Buckhead(C) Galley(D) Window
26. 在法式服務中,下列何者是從左邊供應的?(A) 麵包(B) 白酒(C) 冰水(D) 咖啡
27. 國際上最正式的宴會,即元首間的正式宴會稱之為何?(A) Banquet(B) Soiree(C) State banquet(D) Supper
28. 服務兩對男女客人時,先服務那位客人?(A) 男主人(B) 男主人右側女客人(C) 男主人左側女客人(D) 男主人對面男客人
29. 中餐廳服務流程正確之順序為何?1.熱情迎客 2.接受點菜 3.結帳 4.開單下廚 5.上茶6.禮貌送客 7.按序上菜 8.整理餐桌(A) 12546738(B) 12547683(C) 152
30. 生蠔時下列那一種材料不適合搭配?(A) 檸檬(B) 紅蔥頭(C) 酒醋(D) 橄欖油
31. 連鎖餐飲常設有「中央廚房」,有關中央廚房的優點,下列敘述何者為非?(A) 統籌管理食品加工或烹調的工法與程序,減少人力與時間的浪費(B) 在接到的各門市的訂單後,依據各類食品部同溫層需求,進行
32. 量販或餐飲連鎖經營,普遍設有「物流中心」,有關物流管理下列敘述何者錯誤?(A) 維持合理庫存與服務水準(B) 提升並穩定商品週轉率(C) 供應商運送至物流中心的貨物品溫不同,但因運送時間短,盡
33. 有關生鮮魚類的特點,下列敘述何者正確?a.漁獲供應不安定b.水產類比蔬果產品、畜肉產品容易腐敗c.秋刀魚、鰹魚、鯧魚屬於淡水魚d.海水魚易感染寄生蟲,食用時宜完全煮熟e.海水魚含較多的游離組胺
34. 有關食品或食材供應商評選注意事項,下列敘述何者正確?a.衛生管理 b.合法登記c.良好聲譽 d.營業規模 e.缺乏應變能力 f.最低價格提供(A) abcd(B) abcde(C) abcdf
35. 甲旅行社委託國外乙旅行社安排旅遊,若國外乙旅行社違反旅遊契約導致團員權利受損,下列何者正確?(A) 以甲旅行社自行負責(B) 由乙旅行社自行負責(C) 由乙旅行負責,但甲旅行社有協助之義務(D
36. 有關酒類的特性,下列敘述何者錯誤?(A) 蒸餾酒的酒精含量約在 25%- 60%(B) 釀造酒以穀類或水果為原料,進行酒精發酵而裂成(C) 添加乳酸菌進行發酵也為釀造酒的製作方式(D) 再製酒
37. 下列有關旅館「入住登記的準備工作」之業務內容,何者有誤?(A) 入住登記卡(B) 紀錄分配客房(C) 建立客人帳單(D) 收取預付金並開立發票
38. As one operator put it – all you really need to open up a sandwich shop is(A) a corkscrew, a sin
39. Which has the highest original investment needed, highest psychological cost of failure,highest
40. A franchise is:(A) A privately owned restaurant(B) A restaurant that has a branded product that
41. Which type of restaurant is built around an idea, usually emphasizing fun and fantasy,glamorizin
42. Which of the following are elements of management in a restaurant?(A) Planning, organizing, comm
43. The __________ process enables chefs to safely (and efficiently) prepare large amounts offood fo
44. After maturing, the wine is filtered to help stabilize it and remove any solid particles still i
45. Which of the following is not a category of kitchen equipment?(A) Selling the food(B) Receiving
46. Host: Good evening, sir. Do you have a reservation?Evan: Yes,____________________(A) I booked a
47. Server: What side dishes would you like with your beef burger?Evan: ___________________________(