資訊推薦

• 167 煎烙的燙麵麵食，起鍋之前可灑上幾滴清水，有助於成品的柔軟度。 (A)O(B)X
• 90 油炸中式麵食產品時，使用植物性油才會有更佳的保存性。 (A)O(B)X
• 152 發酵麵食使用中種法製作的風味較佳。 (A)O(B)X
• 目前我國地方教育經費支出最多的項目是?(A)建築費(B)設備費(C)人事費(D)水電費
• 國際奧林匹克委員會為宣誓反禁藥的決心，於運動禁藥世界大會中發表之宣言為？(A)洛桑宣言 (B)丹麥宣言 (C)日本宣言 (D)奧林匹克宣言
• 95 酥(油)皮麵食使用豬油之主要原因，是其酥性較佳。 (A)O(B)X
• 人體的脛骨最不能承受下列何種力量？(A)扭力 (B)剪力 (C)張力 (D)壓力
• 19.盧梭主張兒童若打破玻璃，處罰其在外面吹風，此種懲罰屬於下列何者？(A)象徵懲罰(B)自然懲罰(C)消極懲罰(D)精神懲罰
• 159 饅頭、包子等麵皮部分，以攪拌機攪拌至麵糰光滑即可壓麵。 (A)O(B)X
• 18.根據(a)教科書、(b)課程、(c)教學材料、(d)教學活動等名詞的內涵，下列何者最能顯示其間的關係？(A) a+d=c (B) b+c=d (C) b>c>a (D) d>c
• 168 製作燙麵麵食時，熱水加入麵粉後要儘快攪勻，而冷水應分次慢慢加入，其麵皮品質較佳。 (A)O(B)X
• 91 包子製作時，可適量添加發粉以增加產品體積。 (A)O(B)X
• 99 快性發粉與慢性發粉都含有小蘇打粉。 (A)O(B)X
• 15.依據柯柏格（Kohlberg）道德發展階段，下列何者為道德成規前期之正確敘述？　(A)強調以德報德，以怨報怨 (B)相信好人有好報的因果關係 (C)維持良好的人際關係 (D)為社會契約與尊重人權
• 52.根據某一特定的原理，認定該行為等為合理的(A)內化(B)無規範(C)合法化(D)雙重合法化
• 96 叉燒包的膨鬆，是添加了酵母及化學膨大劑的關係。 (A)O(B)X
• 下列哪一向不是建構主義教學設計的重要內涵？(A)學習情境強調情境學習(B)成果評量為目標中立導向(C)對學習者而言可在教學過中調整其個別差異(D)其哲學基礎之ㄧ強調意義是經由社會協調而來
• Cronbachα係數在建立下列何種信度時最常被使用？(A)內部一致性係數(B)複本信度(C)評分者信度(D)再測信度
• 160 蒸餃與水餃是使用相同麵皮製作的水調(和)麵類麵食。 (A)O(B)X
• 下列何者「不是」「身心動作教育」的特性？(A)以超負荷原理進行訓練(B)強調自我覺察能力(C)重視內在經驗感受(D)以動作為主要教育手段
• 169 油皮的製作程序可先將糖、油拌勻，再與水及麵粉拌勻後攪拌至光滑，需鬆弛 10 分鐘以上再整型。 (A)O(B)X
• 143 製作麵食的麵糰，攪拌程度都一樣。 (A)O(B)X
• 100 發酵麵食添加乳化劑之作用，是促進酵母發酵作用。 (A)O(B)X
• 9.Guba和Lincoln認為第四代評鑑的主要意涵應為何？ (A)測驗 (B)描述 (C)判斷 (D)協商
• 110.智力二因論(A)Spearman(B)Thurstone(C)Guilford(D)Vernon(E)Thorndike(6)Jenson(7)Cattell&Horn---P.15