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• 3. 下列敘述何者正確？(A) 如果一家公司的負債比率比另一家公司為高，則負債較高的公司將有較低的「盈餘是利率保障倍數（TIE）」，這是因為 TIE 完全決定於公司舉債額度之多寡。(B) 公司的舉債對
• 4. 佩斯公司有資產$625,000，未到期負債$185,000，如果該公司新的財務長訂定負債比率（負債/資產）的目標是 55%，則該公司應再增減多少負債以達成此一目標？(A) 增加$158,750(
• 5. 假設經濟體系下所有的利率皆由 10%降到 9%，下列那一種債券的價格漲幅百分比最大？(A)票面利率 10%的十年期債券(B)十年期的零息債券(C)票面利率 10%的三年期債券(D)票面利率 15
• 6. 股票 A 的貝他值是 1.5，股票 B 的貝他值是 0.5。假設資本資產訂價模型(CAPM)成立，下列敘述何者正確？(A)投資人比較喜愛把股票 A 甚於股票 B 納入其建立的投資組合中。(B)在
• 7. 有兩支具有固定成長的股票處在均衡情況，它們的股價相同，也有相同的必要報酬率。下列敘述何者正確？(A)這兩支股票的每股現金股利必然相同。(B)若其中一支股票有較高的股票殖利率（dividend y
• 8. 假想您相信強生公司的股價在未來的五個月將自目前的$22.5 上漲。您現在花了一筆$3,102.5 的權利金買進五個月期，執行價格為$25，1,000 股的買權(call option)合約。如果
• 9. 拉朋哥公司預估該公司屬於平均風險的投資方案之加權平均資金成本(WACC)是 10%，低於平均風險的投資方案之 WACC 是 8%，高於平均風險的投資方案之 WACC 是 12%。下列有三個投資方
• 10.下列敘述何者正確？(A)如果某一投資方案有正常的現金流量，則它的內部報酬率(IRR)必為正數。(B)如果某一投資方案有正常的現金流量，則它的修正後的內部報酬率(MIRR)必為正數。(C)如果某一
• 2. 下列哪些食品之製造，其加工原理不涉及蛋白質之變性作用? (A)乾酪(cheese) (B)果醬(C)魚丸或貢丸 (D)凍豆腐。
• 3. 有關澱粉的敘述，何者不正確? (A)澱粉是一種碳水化合物 (B)加熱處理會造成澱粉老化，進而改變澱粉質食品之質地及增加黏度 (C)澱粉糊冷卻貯存後會因回凝現象造成澱粉質食品之質地變硬 (D)稻米
• 4. 澀味是某些食品之特色所在，下列哪些成分與食品之澀味無關? (A)檸檬酸 (B)單寧 (C)兒茶素 (D)酒石酸。
• 5. 有關葉綠素的敘述，何者正確? (A)為一種水溶性天然植物色素 (B)中心金屬元素為銅離子 (C)高等植物含有二種葉綠素：葉綠素 a 及葉綠素 b，二者比例為 1：3 (D)天然葉綠素遇到有機酸作
• 6. 蔬果原料的乾燥加工，要如何減少酵素性褐變作用? (A)抽真空或在惰性氣體環境中進行乾燥操作 (B)乾燥前先將原料進行殺菁處理 (C)添加還原性物質，例如抗壞血酸、半胱胺酸、亞硫酸鹽或二氧化硫 (
• 7. 有關梅納反應的敘述，何者正確? (A)需要還原糖(例如蔗糖)與胺基酸共存 (B)於高溫下加熱才易發生的反應 (C)屬於一種酵素性褐變作用 (D)以上皆非。
• 8. 進行食品的乾燥加工時，如何減少油脂氧化作用的產生? (A)以抽真空或在惰性氣體環境中進行乾燥 (B)乾燥溫度不宜過高 (C)避免以鐵、銅等金屬容器盛裝 (D)以上皆是。
• 9. 下列哪種乾燥方式所製得的芒果乾，其吸濕性可能最高? (A)熱風乾燥(B)冷凍乾燥 (C)真空乾燥 (D)油炸乾燥。
• 10. 有關製作蜜餞之敘述，何者正確? (A)其加工原理為將果實等原料於糖液中慢慢熬煮或浸漬，利用糖液與原料之水分置換來提高產品水活性，而達保濕的口感 (B)原料與糖液之接觸面積、果實之顆粒大小、糖漬
• 11. 巴斯德低溫殺菌法不適用於下列何種食品之殺菌? (A)低酸性食品（pH＞4.6） (B)高酸性食品（pH＜4.6）(C)高糖度食品（65％以上）(D)低溫保存食品（4℃）。
• 12. 蔬菜醃漬過程中若製程控制不良，原料露出醃漬液面，可能導致表面生黏現象，這是因為 (A)產膜性酵母菌作用 (B)乳酸菌作用 (C)醋酸菌作用(D)徾菌作用所致。
• 13. 以殺滅所有食品中存活的微生物及其孢子為目的的殺菌方法稱為 (A)巴斯德殺菌法 (B)商業殺菌法 (C)絕對殺菌法 (D)超高溫瞬間殺菌。
• 14. 適度將食品品溫降低，可延緩與食品腐敗有關之各種作用，其中冷凍加工至少應將產品品溫降至 (A)0℃以下 (B)-2℃以下 (C)-18℃以下 (D)-80℃以下。
• 15. 為了預防冷凍液體蛋黃之蛋白質變性，(A)宜事先添加 5~10%的蔗糖或甘油，再加以急速冷凍 (B)宜事先添加 5~10%的蔗糖或甘油，再加以慢速冷凍(C)宜先急速冷凍，再進行包冰工程 (D)宜
• 16. 急速冷凍食品之特色為 (A)食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間＜25分鐘 (B)有效凍結速度＞1 公分／小時 (C) 冰結晶形成的深度速度≧0.3公分／分鐘 (D)以上皆是。
• 17. 有關果醬加工技術中，下列敘述何者正確? (A)未熟水果中以果膠酸存在較多 (B)原果膠及果膠酸具有凝膠作用，是果醬凝膠最重要的成分 (C)高甲氧基果膠、糖、酸製造果醬最佳凝膠 pH 在 2.8
• 18. 為了減少冷凍食品之凍燒現象，下列操作何者不恰當? (A)宜選用透水性佳且耐低溫之包裝材質(B)加水或增加風量，以維持儲藏庫內空氣之相對濕度 (C)對食品進行包冰工程 (D)在食品表面塗佈蠟質或