問題詳情

3. 有關澱粉的敘述，何者不正確?
(A)澱粉是一種碳水化合物
(B)加熱處理會造成澱粉老化，進而改變澱粉質食品之質地及增加黏度
(C)澱粉糊冷卻貯存後會因回凝現象造成澱粉質食品之質地變硬
(D)稻米、小麥、番薯、馬鈴薯都是富含澱粉的食品。

參考答案

答案：B
難度：計算中-1
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