資訊推薦

• 4. 澀味是某些食品之特色所在，下列哪些成分與食品之澀味無關? (A)檸檬酸 (B)單寧 (C)兒茶素 (D)酒石酸。
• 5. 有關葉綠素的敘述，何者正確? (A)為一種水溶性天然植物色素 (B)中心金屬元素為銅離子 (C)高等植物含有二種葉綠素：葉綠素 a 及葉綠素 b，二者比例為 1：3 (D)天然葉綠素遇到有機酸作
• 6. 蔬果原料的乾燥加工，要如何減少酵素性褐變作用? (A)抽真空或在惰性氣體環境中進行乾燥操作 (B)乾燥前先將原料進行殺菁處理 (C)添加還原性物質，例如抗壞血酸、半胱胺酸、亞硫酸鹽或二氧化硫 (
• 7. 有關梅納反應的敘述，何者正確? (A)需要還原糖(例如蔗糖)與胺基酸共存 (B)於高溫下加熱才易發生的反應 (C)屬於一種酵素性褐變作用 (D)以上皆非。
• 8. 進行食品的乾燥加工時，如何減少油脂氧化作用的產生? (A)以抽真空或在惰性氣體環境中進行乾燥 (B)乾燥溫度不宜過高 (C)避免以鐵、銅等金屬容器盛裝 (D)以上皆是。
• 9. 下列哪種乾燥方式所製得的芒果乾，其吸濕性可能最高? (A)熱風乾燥(B)冷凍乾燥 (C)真空乾燥 (D)油炸乾燥。
• 10. 有關製作蜜餞之敘述，何者正確? (A)其加工原理為將果實等原料於糖液中慢慢熬煮或浸漬，利用糖液與原料之水分置換來提高產品水活性，而達保濕的口感 (B)原料與糖液之接觸面積、果實之顆粒大小、糖漬
• 11. 巴斯德低溫殺菌法不適用於下列何種食品之殺菌? (A)低酸性食品（pH＞4.6） (B)高酸性食品（pH＜4.6）(C)高糖度食品（65％以上）(D)低溫保存食品（4℃）。
• 12. 蔬菜醃漬過程中若製程控制不良，原料露出醃漬液面，可能導致表面生黏現象，這是因為 (A)產膜性酵母菌作用 (B)乳酸菌作用 (C)醋酸菌作用(D)徾菌作用所致。
• 13. 以殺滅所有食品中存活的微生物及其孢子為目的的殺菌方法稱為 (A)巴斯德殺菌法 (B)商業殺菌法 (C)絕對殺菌法 (D)超高溫瞬間殺菌。
• 14. 適度將食品品溫降低，可延緩與食品腐敗有關之各種作用，其中冷凍加工至少應將產品品溫降至 (A)0℃以下 (B)-2℃以下 (C)-18℃以下 (D)-80℃以下。
• 15. 為了預防冷凍液體蛋黃之蛋白質變性，(A)宜事先添加 5~10%的蔗糖或甘油，再加以急速冷凍 (B)宜事先添加 5~10%的蔗糖或甘油，再加以慢速冷凍(C)宜先急速冷凍，再進行包冰工程 (D)宜
• 16. 急速冷凍食品之特色為 (A)食品品溫通過最大冰晶生成帶之時間＜25分鐘 (B)有效凍結速度＞1 公分／小時 (C) 冰結晶形成的深度速度≧0.3公分／分鐘 (D)以上皆是。
• 17. 有關果醬加工技術中，下列敘述何者正確? (A)未熟水果中以果膠酸存在較多 (B)原果膠及果膠酸具有凝膠作用，是果醬凝膠最重要的成分 (C)高甲氧基果膠、糖、酸製造果醬最佳凝膠 pH 在 2.8
• 18. 為了減少冷凍食品之凍燒現象，下列操作何者不恰當? (A)宜選用透水性佳且耐低溫之包裝材質(B)加水或增加風量，以維持儲藏庫內空氣之相對濕度 (C)對食品進行包冰工程 (D)在食品表面塗佈蠟質或
• 19. 有關冷凍食品包冰(glazing)工程之敘述，何者正確? (A)將急速冷凍至-20℃左右的碎冰塊均勻的鋪灑於食品表面，厚度約 0.3~0.5 公分 (B)可在水中額外添加羧甲基纖維素以增加冰衣
• 20. 下列哪種濃縮方式所製得之濃縮柳橙汁，其維生素 C 保留的效果最好?(A)冷凍濃縮 (B)單效(single effect)液薄膜下降型蒸發濃縮(falling-filmevaporation)
• 1.依據solow新古典成模型,若一國的總生產函數為,且成長率為1%儲蓄率為0.6,資本折率為5%,試回答問題注意解答須附算數式,只給答案不予分:【題組】(1) 若該國的人均資本存量為64、則該國的人
• 11.兩個投資方案 A 與 B 有相同的預期使用年限以及相同的初期現金流出量（即投資成本），但其中有一個方案的多數現金流量發生在前面幾年，另一個方案的多數現金流量則發生在後面幾年。已知這兩個方案的淨現
• 89. 測量地形圖比例尺為 1/25000，已知兩點間之圖面距離為 50 公分，兩點間之實際高程差為 25 公尺，試問兩點間之平均坡度應為 (A) (B) (C) (D)
• Notations: ■Rmxn: the set of m x n matrices with entries in R.■ : the transpose (inverse) of matrix
• 12.為了評估一個投資方案的淨現值(NPV)，在預估其產生的各期現金流量時，下列那些因素應該考慮進來？(A)在進行評估之前所有與方案有關的成本(B)為了融通方案所需借入資金的利息成本(C)於方案結束時
• 13.去年，葛丁豪公司的銷貨額是 250(百萬)元，固定資產 75(百萬)元，其產能利用率為 80%。如果該公司的產能利用率達到 100%，它能支持的最大銷貨額是多少？(A)361.8(百萬)元 (B
• 14.依據企業評價模式，豪山德公司的營運價值為 300(百萬)元，該公司資產負債表上顯示其與營運無關的短期投資有 20(百萬)元，應付帳款有 50(百萬)元，應付票據有 90(百萬)元，長期負債有 3
• 15.下列何者最可能會降低一家公司的股利支付率？(A)公司的盈餘變得更穩定(B)公司增加進入資本市場的頻率(C)公司研發的努力獲得成果，現在有了更多高報酬率投資的機會(D)由於公司信用政策的改變，因而