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• 18 高級中等以下學校供售之食品，以正餐、飲品、點心、水果為限。關於飲品及點心之規定，下列何者正確：(A)取得中國農業標準（CAS）或良好作業規範（GMP）標誌認證(B)不需營養成分及含量標示(C)可
• 9 某便當公司白米平均每日用量為 50 公斤，安全庫存為 100 公斤，白米廠商接訂單第四天送貨，因此庫房人員應於白米存量為多少公斤時為最佳訂貨時機？(A) 150 (B) 200 (C) 300 (
• 28 根據勞動基準法，下列何項屬於工資？①薪金 ②按日計酬之工資 ③生育津貼 ④勞保費(A)①② (B)②④ (C)③ (D)④
• 15. 木螺釘之包裝，通常一籮有幾支？ (A)100(B)120(C)144(D)150。
• 37 根據食品良好衛生規範，下列那些場所屬於「食品作業場所」？①食品之原材料處理區 ②廚房 ③乾料庫 ④食品包裝區(A)①②③ (B)②③④ (C)①③④ (D)①②④
• 熟食食品製成後應立即加蓋熱存或迅速冷藏。【題組】19 加蓋熱存食品中心溫度應在攝氏幾度以上為原則？(A) 50 (B) 60 (C) 70 (D) 80
• 10 下列何種是白米貯存須注意的事項？(A)應貯存於冰箱 (B)應貯存於 13℃、相對濕度 75%以下之陰涼處(C)應貯存於 13℃、相對濕度 60%以下之陰涼處 (D)貯存 6 個月後，米質會變佳
• 29 根據行政院衛生署公布的食品良好衛生規範，供應學校餐盒之餐盒業雇用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證，其持證比例應為多少百分比？(A) 50 (B) 70 (C) 80 (D) 100
• 16. 具有隱藏及彈力關閉特性之鉸鏈配件為 (A)西德鉸鏈(B)剪刀鉸鏈(C)普通鉸鏈(D)Ｈ型鉸鏈。
• 團膳工廠衛生管制人員將盛有標準洋菜培養基的直徑 9 公分培養皿，在作業中平放打開 5 分鐘後，於 35℃培養 48±2小時後計算菌落數。【題組】38 依規定原料處理場所得之菌落數應在多少個以下才算合格
• 【題組】20 承上題，若要迅速冷藏，則冷藏溫度在攝氏幾度以下？(A) 0 (B) 3 (C) 5 (D) 7
• 11 下列何者是油炸油劣化之指標？(A)發煙點低於 170℃ (B)發煙點高於 170℃ (C)酸價高於 2.6 (D)泡沫小
• 【題組】39 承上題，烹調場所得之菌落數應在多少個以下才算合格？(A) 10 (B) 30 (C) 50 (D) 500
• 21 下列何項為油炸豬排骨潛在危險點之正確防治措施？(A)豬排骨應冷凍保存於-4℃ (B)在冷藏庫解凍時間不宜超過 48±2 小時(C)油炸時成品中心溫度達到 60℃以上 (D)油炸時成品中心溫度達到
• 12 澱粉產生何種變化而造成酥炸食物金黃色焦化外型？(A)糊精化（Dextrinization） (B)糊化（Gelatinization） (C)老化（Retrogradation） (D)乳化（E
• 101. 在 AutoCAD 修改工具列中， 符號為(A)TRIM(B)EXTEND(C)BREAK(D)FILLET 指令。
• 某餐盒公司於本週共售出 45 元餐盒 2500 個，80 元餐盒 1000 個，100 元餐盒 500 個。而其中固定成本占 60%，變動成本占 25%，【題組】31則此公司週營業額為何？(A) 36
• 40 空中廚房提供飛機餐的方式是屬於何種團膳供應系統？(A)傳統式 (B)中央廚房式 (C)常溫保鮮式 (D)連鎖商店式
• 22 Conveyer oven 之特性為：(A)有風扇，因此熱傳導快速均勻 (B)有輸送帶(C)有微波設備 (D)內部分成數個獨立隔熱空間，所以可分別設定不同溫度
• 13 河粉是用何種米漿製作而成？(A)在來米 (B)糯米 (C)蓬萊米 (D)玉米
• 17. 左圖鉸鍊不適用於 (A)摺疊門(B)旋轉門(C)屏風(D)摺疊桌面。
• 【題組】32 承上題，請問此公司本週利潤為何？(A) 36375 元 (B) 112500 元 (C) 145500 元 (D) 242500 元
• 一、試述從驗收冷凍魚丸至入庫儲存過程中應注意的重要事項。（15 分）
• 23 下列何者是中式灶台灶前噴水管之主要作用？(A)洗手 (B)清洗灶台檯面 (C)洗盤子 (D)洗菜
• 14 下列敘述何者正確？(A)花枝花刀切法是於外膜交叉切成菱形 (B)花枝花刀切法是於內膜交叉切成菱形(C)冷凍保存魚時最好不要去除內臟 (D)冷凍魚的方式最好是魚頭朝下以免壓壞魚尾