資訊推薦

• 18. 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是？(A)棉花狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)起泡狀態。
• 19. 雞蛋內含有下列何種酵素，可以殺死多種微生物，增長貯存時間？(A)蛋白質分解酵素(B)澱粉分解酵素(C)脂肪分解酵素(D) 溶菌酵素。
• 20. 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒(A)葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)李斯特 菌。
• 21. 食品添加物之認知，何者正確(A)生鮮肉類不能添加保水劑(B)鹼粽添加硼砂是合法的(C)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是 合法的(D)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑。
• 22. 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？(A)1 年(B)6 個月(C)2 年(D)3 個月 以上。
• 23. 鋁箔膠膜積層是很好的包裝材料，因為其？(A)美觀(B)熱封性良好(C)便宜(D)透濕度低。
• 24. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷？(A)先將水煮沸，加氯消毒(B)先將水過濾，打開壺蓋使其自然蒸發(C)先將水煮 沸，打開壺蓋再煮三分鐘以上(D)先將水過濾，加氯消毒。
• 25. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在？_________，可縮短烤焙時間。(A)30℃±5℃(B)60℃±5℃(C)80℃±5℃(D)100℃±5℃
• 26. 製作全素巧克力產品，下列那一項原料不可加入？(A)可可膏(B)可可脂(C)白巧克力(D)可可粉。
• 27. 下列何者是造成奶油布丁餡結粒的原因？(A)快速冷卻(B)煮時攪拌太慢(C)配方中牛奶量太多(D)煮時爐火太小。
• 28. 下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大？(A)乳沫類小西餅(B)蘇打餅乾(C)冰箱小西餅(D)瑪莉餅乾。
• 29. 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？(A)委託他人檢舉(B)匿名(C)以他人名義檢舉(D)以真實姓名檢舉。
• 30. 無菌包裝食品(aseptic packaged food) 包裝材料的殺菌法中使用最多的(A)環氧乙烷(B)過氧化氫(C)漂白水(D)X 射線。
• 31. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)曲狀桿菌(B)李斯特菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 32. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(C)蛋白質
• 33. 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒(PM2 .5 )排放，共同為改善空氣品質盡一份心力？(A)養成運動習慣(B)少吃燒 烤食物(C)每天喝 500cc 的水(D)使用吸塵器。
• 34. 肉類貯存最合適之相對濕度為？(A)50～60％(B)60～70％(C)80～90％(D)70～80％。
• 35. 製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是？(A)油脂(B)發粉(B. P)(C)小蘇打(B.S)(D)酵母。
• 36. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)季節性的工作(B)臨時性或短期性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工 作。
• 37. 攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25 ℃，下列何者為宜？(A)水溫提高(B)用高速攪拌(C)攪拌時間延長(D)依室溫及攪拌設備，控制材料溫度及攪拌時間。
• 38. 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)陳舊(B)美味(C)腐敗(D)新鮮。
• 39. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？(A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(B)應儘速使 用完畢(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(D)使用後之剩餘蔬菜不須
• 40. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)葡萄 8 粒(B)牛肉 1 兩(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)雞蛋 1 個。
• 41. 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「技術性營 業秘密」？(A)經銷據點(B)客戶名單(C)人事管理(D)產品配方。
• 42. 裹入油脂為麵糰的 1\/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)20％(B)35％(C)30％(D)25％。