利用酸性處理牛骨頭後，所形成明膠A(type A)之特性為：(A)在pH8適合做乳化劑(B)遇熱凝膠(C)在pH3.2帶負電荷(D)等電點在pH7-9

問題詳情

利用酸性處理牛骨頭後，所形成明膠A(type A)之特性為：

(A)在pH8適合做乳化劑

(B)遇熱凝膠

(C)在pH3.2帶負電荷

(D)等電點在pH7-9

參考答案

答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

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