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• 89. 三相四線式之中性線應屬於何種導線？ (A)被接地導線 (B)接地導線 (C)非接地導線 (D)非識別導線 。
• 90. 三相四線多重接地系統供電地區用戶變壓器之低壓電源系統接地為何種接地？ (A)特種 (B)第一種 (C)第二種 (D)第三種 。
• 91. 內線系統接地與低壓用電設備接地為何種接地？ (A)特種 (B)第一種 (C)第二種 (D)第三種 。
• 92. 內線系統單獨接地時，其銅接地導線最小不得小於多少平方公厘？ (A)3.5(B)5.5 (C)8 (D)14 。
• 93. 用電設備接地引線之敘述，下列何者正確？ (A)被接地導線 (B)接地導線 (C)非接地導線 (D)非識別導線 。
• 94. 第二種接地，若變壓器在 20kVA 以下其接地導線應使用多少平方公厘以上之絕緣導線？ (A)5.5 (B)8 (C)14 (D)22 。
• 95. 對地電壓在 151 伏至 300 伏之第三種接地，其接地電阻應為多少歐姆以下？ (A)10 (B)25 (C)50 (D)100 。
• 8. 下列有關淡色醬油與深色醬油及其比較的敘述，何者正確？(A) 淡色醬油通常使用整粒大豆製作 (B) 淡色醬油之用水採用鐵分含量較高者(C) 深色醬油的水添加量較多 (D) 深色醬油之小麥焙炒程度較
• 96. 低壓用電設備之接地、內線系統之接地及支持低壓用電設備之金屬體之接地，應採用何種接地？ (A)第一種 (B)第二種 (C)第三種 (D)特種 。
• 9. 下列有關水產煉製品的敘述，何者正確？ ① 擂潰過程添加的食鹽，會將肌動凝蛋白自肌肉纖維中充分溶出，以便形成煉製品凝膠的網狀構造 ② 魚漿製造完成後須放置於 60 °C 保溫一段時間，使魚漿本身蛋
• 97. 接地棒須橫向埋設於地面下時，至少須埋深多少公尺？ (A)1.0 (B)1.5 (C)2 (D)2.5 。
• 10. 下列有關肉品加工相關的敘述，何者正確？ ① 羊肉含有辛酸和壬酸，故有特殊的羊羶味 ② 馬肉的特徵為肝醣含量特多 ③ 中式香腸屬於乳化型肉製品 ④ 動物皮、腱、韌帶的主要成分為肌動凝蛋白 ( a
• 98. 凡用鐵管或鋼管作接地極者，其內徑應不小於多少公厘？ (A)13 (B)16 (C)19(D)21 。
• 11. 下列有關低溫貯藏食品的敘述，何者正確？ ① R-134 a 冷媒的主要成分為二氟二氯甲烷，安全無毒、無腐蝕性、無爆炸性，適合小型冷凍設備，但對地球臭氧層會造成破壞 ② 氨是工業冷凍系統中，最主
• 99. 使用兩接地極施行接地，以求降低接地電阻時，兩接地極之最小間隔為多少公尺？ (A)0.3 (B)0.6 (C)0.9 (D)1.8 。
• 12. 下列有關市售貢丸製作的敘述，何者正確？ ① 主要製程為原料肉 → 切塊 → 添加食鹽、調味料、重合磷酸鹽、澱粉、肥肉 → 細切乳化→ 水煮定形 → 冷卻 → 包裝 → 成品 ② 使用溫體肉加工
• 100. 接地引線應採用下列何種顏色之導線？ (A)白色 (B)黑色 (C)綠色 (D)紅色 。
• 13. 下列有關海藻製品的敘述，何者正確？ ① 洋菜的融點約 60 °C ，凝固點約 20 °C ，融點與凝固點相差 40 °C 是此膠體的特徵 ② 天然洋菜條的傳統製程中，進行的脫水處理是利用戶外的
• 14. 下列有關水產品的敘述，何者正確？ ① 市售魚鬆製造過程中，魚肉採取精肉後，置入炒魚鬆機中，一面加熱一面攪拌，使魚肉水分蒸發，肉塊潰散成鬆絮狀，此時稱為魚胚，含水量約 25 ~ 40 % ② 傳
• 15. 下列有關水產原料魚類的敘述，何者正確？(A) K 值 15 % 的鮪魚為新鮮魚(B) 鯖魚屬於底生性 ( 底棲性 ) 魚類(C) 魚類脂質的特色為含有高量的單元不飽和脂肪酸(D) 新鮮魚的特徵
• 16. 下列有關市售柴魚的製作，何者為最適當的加工流程？(A) 原料前處理 → 裝籠 → 焙乾 → 修削 → 煮熟 → 冷卻、去骨 → 發黴 曬乾 成品(B) 原料前處理 → 裝籠 → 焙乾 → 修削
• 17. 下列有關水產加工品的敘述，何者正確？ ① 市售烏魚子最常用的製作流程為烏魚卵 → 鹽醃 → 脫鹽 → 擠血 → 整型 → 乾燥 → 成品 ② Aspergillus flavus 是製造柴魚常
• 18. 下列有關低溫食品的敘述，何者錯誤？ ① 溫度降至零下 10 °C 以下時具有靜菌作用 ② 食品凍藏於 – 18 ~ – 20 °C 期間，食品中未被破壞的脂酶 ( lipase ) 活性會被抑
• 1. The management nt process functions consist of_______.(A) planning, organizing, staffing, and dir
• 19. 下列有關水產魚類原料的敘述，何者正確？ ① 魚肌肉中肌纖維的結締組織含量較畜產肉類高 ② 魚類在漁撈前的生理狀態如果是處於飢餓狀態，死後僵直較快發生 ③ 一般而言，鱸魚死後僵直期時間較鯖魚長