資訊推薦

• 8. 下列有關淡色醬油與深色醬油及其比較的敘述，何者正確？(A) 淡色醬油通常使用整粒大豆製作 (B) 淡色醬油之用水採用鐵分含量較高者(C) 深色醬油的水添加量較多 (D) 深色醬油之小麥焙炒程度較
• 96. 低壓用電設備之接地、內線系統之接地及支持低壓用電設備之金屬體之接地，應採用何種接地？ (A)第一種 (B)第二種 (C)第三種 (D)特種 。
• 9. 下列有關水產煉製品的敘述，何者正確？ ① 擂潰過程添加的食鹽，會將肌動凝蛋白自肌肉纖維中充分溶出，以便形成煉製品凝膠的網狀構造 ② 魚漿製造完成後須放置於 60 °C 保溫一段時間，使魚漿本身蛋
• 97. 接地棒須橫向埋設於地面下時，至少須埋深多少公尺？ (A)1.0 (B)1.5 (C)2 (D)2.5 。
• 10. 下列有關肉品加工相關的敘述，何者正確？ ① 羊肉含有辛酸和壬酸，故有特殊的羊羶味 ② 馬肉的特徵為肝醣含量特多 ③ 中式香腸屬於乳化型肉製品 ④ 動物皮、腱、韌帶的主要成分為肌動凝蛋白 ( a
• 98. 凡用鐵管或鋼管作接地極者，其內徑應不小於多少公厘？ (A)13 (B)16 (C)19(D)21 。
• 11. 下列有關低溫貯藏食品的敘述，何者正確？ ① R-134 a 冷媒的主要成分為二氟二氯甲烷，安全無毒、無腐蝕性、無爆炸性，適合小型冷凍設備，但對地球臭氧層會造成破壞 ② 氨是工業冷凍系統中，最主
• 99. 使用兩接地極施行接地，以求降低接地電阻時，兩接地極之最小間隔為多少公尺？ (A)0.3 (B)0.6 (C)0.9 (D)1.8 。
• 12. 下列有關市售貢丸製作的敘述，何者正確？ ① 主要製程為原料肉 → 切塊 → 添加食鹽、調味料、重合磷酸鹽、澱粉、肥肉 → 細切乳化→ 水煮定形 → 冷卻 → 包裝 → 成品 ② 使用溫體肉加工
• 100. 接地引線應採用下列何種顏色之導線？ (A)白色 (B)黑色 (C)綠色 (D)紅色 。
• 13. 下列有關海藻製品的敘述，何者正確？ ① 洋菜的融點約 60 °C ，凝固點約 20 °C ，融點與凝固點相差 40 °C 是此膠體的特徵 ② 天然洋菜條的傳統製程中，進行的脫水處理是利用戶外的
• 14. 下列有關水產品的敘述，何者正確？ ① 市售魚鬆製造過程中，魚肉採取精肉後，置入炒魚鬆機中，一面加熱一面攪拌，使魚肉水分蒸發，肉塊潰散成鬆絮狀，此時稱為魚胚，含水量約 25 ~ 40 % ② 傳
• 15. 下列有關水產原料魚類的敘述，何者正確？(A) K 值 15 % 的鮪魚為新鮮魚(B) 鯖魚屬於底生性 ( 底棲性 ) 魚類(C) 魚類脂質的特色為含有高量的單元不飽和脂肪酸(D) 新鮮魚的特徵
• 16. 下列有關市售柴魚的製作，何者為最適當的加工流程？(A) 原料前處理 → 裝籠 → 焙乾 → 修削 → 煮熟 → 冷卻、去骨 → 發黴 曬乾 成品(B) 原料前處理 → 裝籠 → 焙乾 → 修削
• 17. 下列有關水產加工品的敘述，何者正確？ ① 市售烏魚子最常用的製作流程為烏魚卵 → 鹽醃 → 脫鹽 → 擠血 → 整型 → 乾燥 → 成品 ② Aspergillus flavus 是製造柴魚常
• 18. 下列有關低溫食品的敘述，何者錯誤？ ① 溫度降至零下 10 °C 以下時具有靜菌作用 ② 食品凍藏於 – 18 ~ – 20 °C 期間，食品中未被破壞的脂酶 ( lipase ) 活性會被抑
• 1. The management nt process functions consist of_______.(A) planning, organizing, staffing, and dir
• 19. 下列有關水產魚類原料的敘述，何者正確？ ① 魚肌肉中肌纖維的結締組織含量較畜產肉類高 ② 魚類在漁撈前的生理狀態如果是處於飢餓狀態，死後僵直較快發生 ③ 一般而言，鱸魚死後僵直期時間較鯖魚長
• 20. 食物劣變可區分為物理性變化、化學性變化及生物性變化，下列有關食物劣變的敘述，何者錯誤？ ① 蔬果貯藏時，由於呼吸蒸散作用，使水分含量減少、組織變軟，屬於物理性變化 ② 由於熟成作用、酵素分解果
• 16. 何種類型的計畫指出目標的方向，但不會在細節行動上有太多的規定或限制？(A)策略性計畫(B)操作性計畫(C)特定性計畫(D)方向性計畫
• 17. 在動態和不確定的產業，組織結構會偏向何者組織？(A)分權化組織(B)機械式組織(C)有機式組織(D)結構較弱組織
• 18. Griffin（2001）提出群體溝通的網路型態有五類，其中「群體成員可以和所有其他成員彼此互動與溝通，溝通的速度與精確度均佳，而且在溝通上的士氣與滿足程度亦有高水準的表現」是屬於哪一類？(A
• 19. 下列何者非為抗拒變革之因素？(A)認知差距(B)社會關係需重新建構(C)擔心失去原有的利益(D)確定性與清楚的未來
• 20. 有關創新管理之敘述，以下何者正確？(A)突破式創新是以目前的技術架構為基礎，進而慢慢改善其產品(B)突破性創新通常具有較高的風險性，失敗率較高(C)人類交通工具從馬車變為汽車是屬於漸進式創新(
• 21. A 公司為了提升產品生產效率，改變了既有製造流程，縮短產品上市時間，請問這是屬於下面哪一種創新？(A)製程創新(B)管理創新(C)應用驅動創新(D)組織設計創新