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• 13.下列何者皂化價最小？ (A) (C15H29COO)3C3H5 (B)(C17H35COO)3C3H5(C) (C17H33COO)3C3H5 (D)(C15H31COO)3C3H3
• 4.下列各種脂肪酸中，何者碘價最高？ (A)油酸 (B)亞麻油酸 (C)花生油烯酸 (D)二十碳五烯酸。
• (解釋名詞)2.載體(vector)：
• 14.下列何者屬於『真菌界（菌物界）』？ (A)木耳 (B)病毒 (C)藍綠菌 (D))乳酸菌。。
• 5.關於食品水活性的敘述，下列何者錯誤？ (A)食品加入食鹽或糖可降低水活性 (B)水活性愈低，微生物愈不容易生長 (C)水活性（Aw）＝純水蒸氣壓（Po）／食品蒸氣壓（P） (D)各種微生物生長與繁
• 15.下列關於Enzyme的敘述，何者錯誤？ (A)主要成分為蛋白質 (B)異變性 (C)只能催化分解作用，不能催化合成作用 (D)可重複使用。
• 6.下列何者非水產煮乾製品？ (A)魷魚乾 (B)乾海參 (C)蝦米 (D)乾干貝。
• 16.加工廠中生乳的生菌數為 4×106/mL，生乳在65°C時，平均D值為7分鐘，請問溫度提升至79°C時，D值為幾分鐘？ (已知Z值為7°C) (A)14 (B)7 (C)0.14 (D)0.07
• 在ΔABC中， ， ，【題組】1. 證明：
• 六、配合題：請填入適合的答案(每小題 2 分，共 10 分)（ ）1.葡萄糖的製造 （ ）2.果汁的澄清劑 （ ）3.乾酪的製造 （ ）4.肉類軟化劑、啤酒澄清劑 （ ）5.高果糖漿的製造A.蛋白酶（
• 17.有一果汁加熱至176°F 等於攝氏幾℃？ (A)70 (B)80 (C)90 (D)100 ℃。
• 九、請說明豆腐之凝固原理及豆沙之製作原理。
• 七、請依林奈(Carolus Linnaeus)二名法，寫出下列菌種學名(每小題 2 分，共 10 分)【題組】(1) 肉毒桿菌
• 18.經檢測豬品一批發現其瘦肉精含量為2ppb，請問該批肉品多少公斤則會含1公克之瘦肉精？(A) 1萬公斤 (B)5萬公斤 (C)50萬公斤 (D)100萬公斤。
• 3197. 從三重區重新路至新莊區會經過下列那條道路(A)台一甲線(B)台一線(C)台二線。
• 10.關於網路報關文件電子檔，依規定應保存多久？ (A)1星期 (B)1個月 (C)1年 (D)5年。
• 15. 於 A 點架設全測站儀 ( Total Station ) 觀測 B、C 二點，得觀測數據及相關的已知值如下：A 點儀器高 1.650 m， 方位角30° ，B 點垂直角 +30° ，C 點垂
• 19.下列何者不為蛋白質？ (A)抗體 (B)維生素 (C)酵素 (D)激素。
• 20.下列敘述何者錯誤？ (A)依指定銀行辦理外匯業務應注意事項之規定，有關「匯出匯款業務」匯出款項以新台幣結購者，應製發買匯水單 (B)押匯銀行於辦理押匯墊付貨款之後，若因不歸責於自身因素，而無法自
• 2.有關貿易法之規定，下列敘述何者錯誤？ (A)所稱貿易為貨品之輸出入行為及有關事項，包括附屬貨品上之智慧財產權 (B)出進口人係指依法登記為經營貿易業務之出進口廠商，或非以輸出入為目的辦理特定項目貨
• 11.海難發生沉船事件，造成貨物無法回復或回復價值小於回復費用時，依照實務將可判斷為：請注意：本試題共兩部分，選擇題 20 題及綜合題 5 大題，共計 100 分；選擇題請用 2B 軟心鉛筆在答案卡劃
• 【題組】(2) 啤酒酵母
• 1.海商法第 151 條，要保人或被保險人，自接到貨物之日起 _________通知保險人或其代理人時，視為無損害。
• 3.報價單上詳細註明回覆有效期限者，稱之為： (A)Buying Offer (B)Firm Offer (C)RepeatOffer (D)Counter Offer。
• 20.以乾基法計算食品中某一成分含量時，其數值若為20%，當含水率為50%，其濕重比的成分含量應為多少？ (A)30 % (B)20 % (C) 10 % (D)5 % 。