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57. 下列有關冷凍濃縮的敘述,何者為非?(A)宜採用快速冷凍法,方可生成大且對稱的冰晶,有利於冰晶的分離(B)冰晶生成器、冰晶分離器與冷凍主機為主要的裝置(C)操作時是將液體食品產生部分結冰,再將冰
問題詳情
57. 下列有關冷凍濃縮的敘述,何者為非?
(A)宜採用快速冷凍法,方可生成大且對稱的冰晶,有利於冰晶的分離
(B)冰晶生成器、冰晶分離器與冷凍主機為主要的裝置
(C)操作時是將液體食品產生部分結冰,再將冰晶去除,以提高溶質的濃度
(D)由於黏度增加,最終產品濃度上限為 50%-55%
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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53. 生產凍藏吳郭魚片(台灣鯛)時進行一氧化碳處理之目的?(A)使魚昏睡,降低掙扎(B)殺菌(C)使較易去皮(D)使肉保持鮮紅色
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18.為保障存款人之利益,依銀行法規定,得由政府或銀行設立存款保險之組織,請問下列何者為我國現行之存款保險組織?(A)健保局 (B)中央銀行(C)集保公司 (D)中央存保公司
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58. 製造蒟蒻凍時,以蒟蒻乾粉加水及加熱後,形成濃稠黏液,尚需加入下列何種物質,方可使其形成凝膠?(A)蔗糖(B)氫氧化鈣(C)氯化鈉(D)食醋
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59. 下列對萃取之敘述,何者有誤?(A)食品工廠的萃取以液-液萃取居多,固-液萃取較少(B)固-液萃取之後,通常分成萃取液和殘渣二個部份(C)萃取過程中包括萃取物的溶解與擴散作用(D)萃取花生油可以
67. 申請健康食品之微生物類產品,應另有購菌來源及菌種鑑定報告。此外,菌種如係自行篩選者,其安全性分類至少應為?(A)第一類(B)第二類(C)第三類(D)第四類
63. 食物中氮在蛋白質的比例約佔多少?(A)8%(B)16%(C)24%(D)32%
65. 我國法規對於包裝食品標示「有效日期」之管理,下列敘述何者錯誤?(A)保存期限的訂定,是生產業者就其產品的包裝及保存狀況等而自行決定(B)允許使用多重標示,例如「保存期限:常溫 30 天、冷藏…
74. 下列何種細菌引起之食物中毒會有致命之危險?(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏桿菌(D)金黃色葡萄球菌
72. 過去十餘年台灣地區食品中毒原因最多者是?(A)冷藏不足(B)被感染的人汙染食品(C)生、熟食品交互感染(D)食品調製後於室溫放置過久
68. 何種原料主功能在於輔助調整過敏體質功能?(A)乳酸菌(B)纖維(C)木醣醇(D)蔗糖素
64. 下列那項可提供比較豐富的 ω-3 脂肪酸?(A)棕櫚油(B)核桃油(C)大豆油(D)麻籽油
28.民眾向法院聲請更生或清算,請問依法應向哪一個法院聲請?(A)債務人住所地或居所地之地方法院(B)債權人住所地或居所地之地方法院(C)債務人住所地或居所地之高等法院(D)債權人住所地或居所地之高等
75. 國人喜愛吃紅麴發酵產品,但是在紅麴發酵產品中通常最容易伴隨哪一種黴菌毒素的產生?(A)黃麴毒素(aflatoxin)(B)赭麴毒素(ochratoxin)(C)伏馬鐮孢毒素(fumonisin
73. 會引起皮膚氯痤瘡(chloracne)的毒性物質為何?(A)氯化汞(B)有機磷農藥(C)戴奧辛(D)三氯甲烷
69. 下列何者不是益生質(prebiotics)?(A)低聚果糖(B)低聚異麥芽糖(C)低聚木糖(D)低聚葡萄糖胺
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29.關於更生或清算之程序,除消費者債務清理條例別有規定外,準用下列何法之規定?(A)破產法 (B)公司法(C)民事訴訟法 (D)非訟事件法
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56. 下列對膨發乾燥法之敘述,何者為非?(A)真空冷凍乾燥機為其代表性的設備(B)通常含適當水分之食品原料先經高溫高壓處理後,之後瞬間釋壓至常壓,即可造成膨發的多孔結構(C)瞬間釋壓至常壓,所形成的
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