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• 21. 依食品安全衛生管理法，熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水，將餐具加熱二分鐘以上(A)70度(B)80 度(C)60 度(D)100 度。
• 23. 製冰機管理，何者正確(A)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(D)任取一杯子取用。
• 24. 煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指(A)攝氏 90 度煮 5 分鐘以上(B)攝氏 60 度煮 1 分鐘以上(C)攝氏 100 度煮 1 分鐘以上(D)攝氏 90 度煮 1 分鐘以上。
• 25. 下列何者為環境保護的正確作為？(A)不隨手關燈(B)自己開車不共乘(C)鐵馬步行(D)多吃肉少蔬食。
• 26. 蔬菜的正確洗滌法(A)為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次(B)快速洗一洗(C)先浸泡在清潔劑中之後再沖洗(D)切好再洗。
• 27. 化糞池應距地下水源(A)10 公尺(B)無明確規定(C)5 公尺(D)15 公尺。
• 28. 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？(A)落實公司治理(B)發展永續環境(C)加強個人資料揭露(D)維護社會公益。
• 41. 下圖「F」輸出之函數值為何者？ (A)AB+CD(B)(A+B)(C+D)(C)AC+BD(D)(A+C)(B+D)。
• 29. 醣類可調節何種營養素之正常代謝(A)脂質(B)維生素(C)蛋白質(D)礦物質。
• 30. 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟(A)蒸氣(B)瓦斯(C)水力(D)電磁波。
• 31. 醬油露售價較普通醬油貴的原因是(A)添加了澱粉(B)含純釀造醬油所佔比例較高(C)含化學油比例較高(D)鹽分含量較少。
• 32. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)51%(B)33%(C)100%(D)67%。
• 33. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)辦公室的文件保存區(B)主廚自家(C)乾料庫房(D)鍋具存放櫃。
• 34. 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列何者不是正確的作法？(A)減少線路連接的電氣設備，降低用電量(B)提高用電設備的功率因數(C)重新設計線路，改較粗的導線或用
• 35. 添加下列何種材料，可使蛋白打得更發(A)鹽(B)蛋黃(C)檸檬汁(D)沙拉油。
• 36. 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成(A)維生素的分解(B)澱粉的分解(C)礦物質的分解(D)脂肪的分解。
• 37. 罐頭的內容量是指(A)固形物與填充液之重量(B)固形物之重量(C)罐重、固形物、填充液總重量(D)填充液之重量。
• 38. 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？(A)使用防爆電氣設備(B)使用工業用電風扇(C)標示「嚴禁煙火」(D)裝設可燃性氣體偵測裝置。
• 39. 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)手上沒有污垢就可以不用洗手(D)戴手套之前可以不用洗手。
• 40. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)當地主管機關(B)勞動檢查機構(C)勞動部(D)法院公證處
• 41. 我買的金針菜色澤很好，它可能含有________殘留，對人體健康有害。(A)維生素 E(B)高蛋白質(C)維生素 C(D)二氧化硫
• 42. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)清潔藥水(B)肥皂粉(C)清潔劑(D)漂白水。
• 43. 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(A)15 公尺(B)20公尺(C)5 公尺(D)10 公尺 之距離。
• 44. 釀造醬油的主要原料是(A)米及鹽(B)黃豆及鹽(C)鹽及色素(D)黃豆與小麥。
• 45. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)里辦公處(B)環保志工(C)清潔隊(D)相對戶或相鄰戶分別各半清除。