問題詳情

17.何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？
(A)炸油於170℃時即已冒煙
(B)炸油內的總極性物質含量為28％
(C)炸油色深，且產生泡沫面積超過油炸鍋1/2
(D)炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達1.0 KOH/g

參考答案

答案：D

統計：A:28,B:16,C:5,D:380,E:0

難度：非常簡單

用户評論

【Yen】評論

根據衛福部"油炸油安全管理簡易手冊"，反覆使用的油炸油的換油標準為：