問題詳情

38.下列何種乾製品在加工流程中有「附黴」步驟？
(A) 柴魚
(B) 魷魚乾
(C) 烏魚子
(D) 干貝的

參考答案

答案：A
難度：簡單0.705882
統計：A(24),B(5),C(2),D(2),E(0)

用户評論

【高嘉隆】評論

柴魚加工流程：原料魚（鰹魚、鯖魚） →除頭、尾、內臟 → 去脊骨 → 煮熟 → 放冷 → 拔骨 → 燻乾 →整形 → 燻乾 → 修削 → 附黴（Aspergillus 屬） → 曬乾 →發黴 → 曬乾 → 發黴 → 分級→ 成品