問題詳情

11. 某生利用康威氏皿法測定 X 與 Y 兩種食品之水活性，結果如圖 ( 一 ) 所示，下列敘述何者正確？
①X食品之水活性較Y食品為高
②Y食品之水活性約為0.82，符合中濕性食品範圍
③X食品之水活性約為0.96，一般細菌容易生長
④一般細菌在X與Y兩種食品中皆不易生長
⑤一般黴菌較容易在Y食品生長，而不易在X食品生長


(A) ①②③
(B) ①②④
(C) ②④⑤
(D) ③④⑤

參考答案

答案：C
難度：計算中-1
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用户評論

【peter3610735】評論

康威氏皿中 水活性重量變化不再改變時，為食品X、Y的水活性(1) X水活性大約為0.55，Y 水活性大約為0.82 故X水活性低於Y活性(2) Y水活性屬中濕性食品 (Aw 0.60~0.85) 的範圍(3)X水活性，黴菌、酵母、細菌皆不易生長(4)一般細菌在Aw >0.9以上生長，故不易在X與Y的水活性中生長(5)黴菌生長在Aw >0.8以上，故可以在Y食品上生長