【mina0214】評論
溶劑和溶質大致上可分為極性(親水的)和非極性(疏水的)。溶劑的極性決定了它所能溶解的物質以及可以相互混合的其他溶劑或液態物質。根據這個基本原則，極性物質在極性溶劑溶解的最好；非極性物質在非極性的溶劑中溶解的最好: 即「相似相溶原理」。像是無機鹽類(如食鹽)或是醣類(如蔗糖)等極性強的物質，僅溶解於極性強的溶劑中，例如水。而像油或是臘等強非極性物質僅溶解於十分非極性的有機溶劑中，像是己烷。相同地，水與己烷(或是醋與沙拉油)是無法相互混合溶解，儘管經過充分的攪拌後仍然會迅速地分成兩層。