問題詳情

28 有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述，下列何者錯誤？
(A)高溫處理富含蔗糖與天門冬醯胺酸之食材，容易產生大量的丙烯醯胺
(B)油炸含水量高的食材，容易使油炸油的品質下降
(C)使用全脂黃豆為原料製成的化學醬油，產生的單氯丙二醇最高
(D)以富含次亞麻油酸的植物油當作油炸油時，最容易產生脂質氧化物

參考答案

答案：A
難度：困難0.3
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