資訊推薦

• 29 下列何者不屬於食品加工過程中衍生的有害物質？(A)反式脂肪酸（trans fatty acids）(B)丙烯醯胺（acrylamide）(C)多環芳香烴化合物（polycyclic aromat
• 30 食品從業人員罹患傷寒，是由下列何種微生物導致？(A) Staphylococcus aureus (B) Shigella dysenteriae(C) Salmonella typhi (D)
• 31 弓漿蟲（Toxoplasma gondii）是一種常見的寄生蟲，其最終的寄主是：(A)豬 (B)貓 (C)老鼠 (D)狗
• 32 下列何者為引起新型庫賈氏症與狂牛症的致病因子？(A)戴奧辛（dioxins）(B)多氯聯苯（polychlorinated biphenyls）(C)普立昂（prion）(D)多環芳香烴化合物（
• 33 餐具用紫外線照射法，主要檢查餐具是否有下列何種殘留？(A)微生物 (B)蛋白質 (C)螢光物質 (D)脂肪
• 34 依據食品良好衛生規範準則，食品從業人員在食品作業場所之管理，下列何者錯誤？(A)穿戴整潔工作衣帽 (B)工作中不可以吸菸(C)個人的珍珠奶茶要專區存放 (D)必要時應戴上口罩
• 35 依據食品安全衛生管理法，食品及餐飲業者如發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止製造、加工、販賣等製備程序並辦理回收，並應通報何機關？(A)行政院農業委員會農糧署 (B)直轄市、縣（市）主管機
• 36 依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業之衛生管理，下列何者錯誤？(A)製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，應避免污染食品；必要時，應以顏色區分不同用途之設備及器具(B)提供之餐具，應維持乾淨
• 37 塑膠餐具應避免使用下列何種材質？(A)聚乙烯（PE） (B)聚碳酸酯（PC） (C)聚丙烯（PP） (D)聚氯乙烯（PVC）
• 38 下列何者不屬於食品添加物之膨脹劑？(A)酒石酸氫鉀 (B)氯化銨 (C)碳酸氫銨 (D)溴酸鉀
• 39 依據連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定，含果蔬汁但含量未達多少者，品名應標示為「○○飲料」或等同意義字樣？(A) 5% (B) 10% (C) 15% (D) 20%
• 40 依據食品中微生物衛生標準之規定，冷藏或冷凍的殺菌液蛋應檢測的微生物項目為何？(A)總生菌數 (B)腸桿菌科 (C)沙門氏菌 (D)單核球增多性李斯特菌
• 題組 1-5：生物多樣性意指所有生態系中活生物體的變異性，聯合國的會議中為此制定相關的公約與目標來共同保護。請回答下列問題：【題組】1.生物多樣性可分為三個層級，不包含下列何者在內?(A)物種多樣性(
• 1. 柴油機栓塞、針閥等精密偶件的清洗液體以下列何者最為合適？(A) 重柴油(B) 汽缸油(C) 輕柴油(D) 淡水
• 45. 下面程式執行後的結果會顯示的是？char name[4][20]={"Joe","Leo","Candy","Tom&qu
• 46. 執行下列 Java 程式片段後，輸出值為何？int i=3;i+=1.46;System.out.println(i)(A) 3 (B) 4 (C) 5 (D)編譯即錯誤
• 47. 哪種生命週期模型，會產生多個雛形，且每個雛型都又經過完整的設計和測試過程？ (A)軟體能力成熟模 (Software Capability Maturity Model) (B)瀑布模型(Wa
• 2 有關非選擇性菜單的特點，下列何者錯誤？(A)盤餘剩量較多 (B)製作程序省時快速(C)消費者滿意度較高 (D)菜單種類較為單一
• 48. ISO27001 之四階文件的最高指導文件為何？ (A)作業說明 (B)安全手冊 (C)紀錄表單 (D)管理程序
• 3 某員工餐廳午餐有 300 人次用餐，提供主菜 4 選 1、半葷素 6 選 2、蔬菜 3 選 1、湯品 2 選 1、主食 2 選 1，則每道半葷素平均各需準備幾人份？(A) 50 (B) 75 (C
• 49. 在一個 transaction 中，執行兩次 select，結果第二次 select 看到一筆在第一次 select 沒有看到的資料，這個現象稱爲什麼？ (A) Dirty Reads (B)
• 4 設計團體膳食食材總量，其步驟依序為何？①了解供應對象及人數 ②預計每份成品重 ③列出菜單食材內容 ④考慮採買食材規格(A)①②④③ (B)①③②④ (C)②①④③ (D)③①②④
• 50. 物件導向的架構，和關聯式資料庫有相當的差異，試圖將兩者進行對應的技術是何者？ (A)CRM (B) ORM (C) SQL(D) ODBC。
• 5 下列關於團體膳食在供餐量及製備量之敘述，何者正確？①一日供應 250 人份以上 ②一日供應200 人份以上 ③一次供應 100 人份以上 ④一次供應 50 人份以上 ⑤一次製作 50 人份以上(A
• 6 下列關於使用循環菜單之優點，何者正確？(A)易於配合節慶菜單之需求 (B)可有效運用剩餘材料以降低食物成本(C)易於掌控特殊天候變化時菜單之使用 (D)菜單重複使用有利於建立菜單標準化製程