資訊推薦

• 23 消毒餐具的「乾熱殺菌法」，其溫度與時間分別為：(A)溫度 100℃，時間 1 分鐘以上(B)溫度 100℃，時間 2 分鐘以上(C)溫度 110℃，時間 20 分鐘以上(D)溫度 110℃，時間
• 31 食品庫房於 1 月 31 日盤存，庫房存貨價值 278,900 元，2 月期間進貨價值 3,854,000元，2 月 28日盤存存貨價值為 244,000 元，則 2 月份使用之食材費用為多少元
• 40 依據行政院衛生署訂定之食品良好衛生規範第 29 條規定，餐飲業者雇用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證，其持證比例何者正確？(A)中央廚房式之餐飲業：百分之六十(B)承攬學校餐飲之餐飲業：百分
• 15 下列有關食物之烹調法，何者錯誤？(A)以足量的醬油加糖烹煮謂之紅燒(B)以足量的白酒加鹽烹煮謂之白燒(C)以足量的高湯加鹽烹煮謂之白燒(D)「燒」為低熱量食物烹調法之一
• 24 大量食物製備的機具設備，下列何者可採用移動式？(A)洗碗機(B)蒸氣鍋(C)水槽(D)二門式冷凍櫃
• 32 某商家將食物成本百分比訂在 40%，200 人份的芥蘭菜炒牛肉的食物材料費分別如下：芥蘭菜 200 元、牛肉 1300 元、辛香料 100 元、沙拉油 50 元，則一人份的「芥蘭菜炒牛肉」大約售
• 1.There are a series of controversial issues in second language writing research. For example, somer
• 16 紅紫色蔬菜中含有花青素，在烹調過程中可添加何者保色？(A)食鹽(B)醋(C)小蘇打(D)醬油
• 25 下列何者不是進貨驗收區規劃的相關位置？(A)與車道相連(B)與前製備區相鄰(C)與冷藏、冷凍區相鄰(D)與運送出口相連
• 33 依據我國「即食餐食工廠良好作業規範」，生食用之蔬菜（沙拉）應以何種方式清洗？(A)500ppm以上氯液浸漬 1 分鐘，再用清水洗淨(B)50ppm以上氮液浸漬 5 分鐘(C)100ppm以上鹼液
• 42. 鋼鐵工廠將生產的鋼板鍍上一層鋅，以作為防鏽之用，關於防鏽作用的敘述，下列何者正確？(A)鋅對氧的活性比鐵小，不易被氧化，所以能防鏽(B)鋅的氧化物結構緊密，能隔離鐵與氧，所以能防鏽(C)鋅能與
• 26 下列何者尺寸不是一般工作台常用的寬度規格？(A)40 公分(B)60 公分(C)75 公分(D)90 公分
• 34 下列何種食物容易含有硼砂？(A)蝦(B)花椰菜(C)牛奶(D)沙拉油
• 43. 在室溫時，將 1 g葡萄糖放入 100 g水中，充分攪拌後，配製成水溶液，則在此過程中，葡萄糖分子的下列何種性質會改變？(A)分子的大小 (B)分子間的距離(C)分子的總數目 (D)分子中的原
• 7 楓糖漿尿症（maple syrup urine disease）是因幼兒對何種營養素先天性代謝異常所導致？(A)Valine(B)Galactose(C)Phenylalanine(D)Homoc
• 35 防止病媒孳生的最有效辦法是：(A)整潔的環境及完善的建築設備(B)化學藥品防治法(C)誘餌捕殺法(D)機器驅除
• 44. 取下列哪一個有機物一莫耳與純水混合後，可產生最多的離子？(A)乙醇 (B)乙酸 (C)蔗糖 (D)乙酸乙酯
• 45. 某化合物由 Am＋離子和 Bn－離子結合而成，此化合物完全溶解於水後只產生 Am＋和 Bn－，且其離子數比 Am＋：Bn－為 2：3，則 m、n可能為下列何者？(A)m＝1/3、n＝1/2(B
• 10 有關人體微量元素（microelement）的敘述，下列何者正確？(A)為微量礦物質與維生素(B)在人體內含量低於人體礦物質總量的 1%(C)人體的每日膳食需要量低於 100 微克(D)大量補充
• 11 銅為下列何種酵素結構之必要成分及其生化功能？(A)榖胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）；還原過氧化氫(B)酪胺酸氧化酶（tyrosine oxidase）；昇血糖素之
• 32 攝食過多的反式脂肪酸可能造成下列何種情形，而不利於心血管健康？(A)提高低密度脂蛋白（LDL），降低高密度脂蛋白（HDL）(B)降低低密度脂蛋白（LDL），降低高密度脂蛋白（HDL）(C)降低低
• 33 以生長中動物之體重增加量與實驗期間蛋白質攝取量之比值來評估蛋白質品質的方法為：(A)BV（biological value）(B)Amino acid score(C)PER（protein e
• 圖1為某處地層未曾倒轉的地質剖面圖，其中1.至4.代表所在地層的成岩作用。試依據圖1回答1-3題。【題組】1.下列有關該處地質事件發生的先後順序，何者最正確？(A)甲乙丙(B)甲丙乙(C)乙甲丙(D)
• 15 失去體重的多少百分比之水分時，肌肉會失去強度及耐力？(A)1-2(B)4(C)10-12(D)20
• 10 臺灣地區居民由於脂肪攝取偏高、缺乏運動及人口老化，造成代謝性疾病罹患率逐年增加。依據行政院衛生署所訂定我國代謝症候群的防治策略，下列何者不屬於高危險群初段預防步驟中，早期健康促進之重點？(A)體