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22. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確?(A)配合門窗大小且需完整無破洞(B)考場可不須附有紗門紗窗(C)紗門紗窗即使破損 也可繼續使用(D)天氣過熱可打開紗窗吹風。
問題詳情
22. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確?
(A)配合門窗大小且需完整無破洞
(B)考場可不須附有紗門紗窗
(C)紗門紗窗即使破損
也可繼續使用
(D)天氣過熱可打開紗窗吹風。
參考答案
答案:A
統計:A:75,B:3,C:3,D:1,E:0
難度:非常簡單
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21. 依職業安全衛生法施行細則規定,下列何者非屬特別危害健康之作業?(A)會計作業(B)噪音作業(C)粉塵作業(D)游離輻射作 業。
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23. 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務?(A)實施自動檢查(B)遵守安全衛生工作守則(C)定期接受健康檢查(D)參加安全衛生教育訓練
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24. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子?(A)開口未設置護欄(B)未設置安全之上下設備(C)屋頂開口 下方未張掛安全網(D)未確實配戴耳罩。
25. 煎荷包蛋時應用(A)武火(B)文火(C)旺火(D)大火。
26. 蛋白質構造的基本單位為(A)葡萄糖(B)脂肪酸(C)胺基酸(D)丙酮酸。
27. \"爆\"的菜應使用(A)中火(B)微火(C)小火(D)大火 來做。
42. 左圖表示(A)三相 Y 結線中性點直接接地(B)三相 Y 結線中性點經電抗接地(C)三相 Y 結線中性點浮接(D)三相 Y 結線 中性點經電阻接地。
28. 有關使用砧板,下列敘述何者錯誤?(A)宜用合成塑膠砧板(B)每次作業後,應充分洗淨,並加以消毒(C)洗淨消毒後,應以 平放式存放(D)宜分 4 種並標示用途。
29. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)工作賺錢重要,忍痛撐下去(B)外場服務人員與食品安全衛生沒 有直接相關(C)自行服藥後繼續工作(D)主動告知管理人員進行健康管理。
30. 剛買回來整箱(紙箱包裝)生鮮水果,應放於(A)冷藏庫架子上貯存(B)室溫架子上貯存(C)冷藏庫地上貯存(D)冷凍庫地上貯 存。
31. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)油飯(B)馬鈴薯泥(C)截切生菜(D)罐頭食品。
32. 選購罐頭食品應注意(A)凸罐者表示內容物多(B)封罐完整即好(C)封罐完整,並標示完全(D)歪罐者為佳。
33. 金黃色葡萄球菌屬於_______細菌,因此在操作上應注意個人衛生,以避免食品中毒。(A)中間型(B)病毒型(C)毒素型(D)感染型
34. 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸條件無須驗收(B)採購及驗收應同一人辦理(C)現場合格者驗收,無須 記錄(D)冷凍食品包裝上有水漬\/冰晶時,不宜驗收。
35. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?(A)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)(B)中型芋頭 1\/2 個(約 140 公克)(C)粥 1 碗(約 250 公克)(D)玉米 1 根(可食部分約
36. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)介於正壓與負壓之間(C)低壓(D)負壓。
37. 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D)李斯特菌。
38. 蛋黃醬中因含有_______細菌不易繁殖,因此不易腐敗。(A)糖(B)芥末粉(C)醋酸(D)沙拉油
39. 下列何者不是能源之類型?(A)蒸汽(B)壓縮空氣(C)電力(D)熱傳。
40. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高?(A)東印度洋表層海水(B)東太平洋表層海水(C)西太平洋表層海水(D)西印度洋 表層海水。
41. 在颱風過後選用蔬菜以________成本較低。(A)根菜類(B)花菜類(C)葉菜類(D)瓜類
42. 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用(A)玻璃材質且附緊密之蓋子(B)木桶附蓋(C)食品級塑膠材質(D)食品級 保鮮盒。
43. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)新鮮度不變(B)可永遠存放(C)不會變質(D)品質仍然在下降。
44. 洗豬腦時宜用(A)沖洗法(B)擦洗法(C)刮洗法(D)漂洗法。
45. 蝦仁要炒得滑嫩且爽脆,必須先_______去醃。(A)拌入油(B)放多量蛋白(C)擦乾水分後拌入蛋白和太白粉(D)放小蘇打
46. 下列健康飲食的觀念,何者正確?(A)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法(B)牛奶營養豐富,鈣質含量尤其 高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及
47. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現?(A)環保選購(B)降低成本(C)回收再生(D)重複使用。