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• 9. 關於銀器類餐具的保養，下列何者正確？(A) 氧化的銀器類餐具可放入漂白水浸泡去除(B)銀器類餐具不適合盛放蛋類食品 (C)為了讓銀器類餐具表面常保光澤，可以每月進行一次機器拋光 (D)不常使用的
• 10. 下列何者不屬於調酒六大基酒？(A)Vodka (B)Rum (C)Whisky (D)Tequila (E)Campari
• 11. 一般喜慶場合常見的香檳塔通常是以下列何種杯子堆疊而成？(A)Champagne Trumpet (B)Pilsner Glass (C)Champagne Saucer (D)Champagn
• 12. Excuse me, waiter. I ________ my fork. Can you bring me another one? (A)threw (B)dropped (C)fall
• 13. 下列何種口布摺疊法適合置於杯內作為裝飾？(A)皇冠 (B)立扇 (C)花蝴蝶 (D)天鵝 (E)水雁
• 14. 台灣特有的「辦桌」文化屬於下列哪種服務方式？ (A)Buffet Service (B)Catering Service (C)Semi-buffet Service(D)English Se
• 15. I would like to ________ some $100 into NT dollars. (A)exchange (B)change (C)transform (D)transl
• 16. How much is the ________ from Taipei City Hall to Taoyuan Airport? (A)fair (B)fee (C)fare (D)pai
• 17.一般在飯店的大廳，會設置桌椅，並供應各式酒品或飲料，有時還會有人在現場演奏音樂，這個地方英文稱為(A)mini bar(B)night club(C)sky lounge(D)lobby bar
• 18.觀光包含部分的旅行，但並非所有的旅行都涵蓋在觀光範疇內,下列哪些旅行不屬於觀光?(A)以下皆不是(B)通勤(C)移民(D)短期打工(E)以上皆是。
• 19.下列有關從事餐飲服務的描述與基本要求，哪一項是不正確的?(A)儀態是餐飲服務人員給賓客的第一印象(B)服務人員的個人儀容要注意每天勤洗澡，也避免食用有異味的食物(C)男女著制服都要常換洗整燙，女
• 20.請問吧檯作業的靈魂人物是下面哪一位?(A)waiter(B)waitress(C)bartender(D)bar manager(E)sommelier。
• 21.請問下列哪一個不屬於世界文化遺產?(A)法國凡爾賽宮(B)日本合掌村(C)大陸福建土樓(D)台北故宮博物院(E)希臘雅典衛城。
• 22.根據中華民國109年臺灣旅遊狀況調查報告，我國國人在國內旅遊支出以下列哪一類花費，所占的旅遊主要消費比率最少? (A)餐飲(B)購物(C)交通(D)住宿(E)娛樂。
• 23.我國政府組織中，負責觀光政策、觀光推展以及觀光統計的行政單位是(A)行政院觀光發展推動委員會(B)國家發展委員會觀光局(C)交通部觀光局(D)行政院農委會觀光休閒局(E)以上皆是。
• 24.觀光產業包含的範圍非常廣泛，主要的行業包含下面哪一個?(A)餐旅業(B)交通運輸業(C)觀光遊樂業(D)郵輪與博弈產業(E)以上皆是。
• 25. 觀光餐旅業在服務業方面的特性，何者正確？(A)合作性 (B)僵固性 (C)無歇性 (D)服務性 (E)季節性。
• 26. 連鎖旅館常見的連鎖方式有哪些？(A)管理契約 (B)異業結盟 (C)直營連鎖 (D)租賃經營 (E)特許加盟
• 27. 下列何者非本土連鎖旅館品牌﹖(A)文華東方酒店 (B)華泰王子大飯店 (C)台北諾富特華航桃園機場飯店 (D)福泰桔子商旅 (E)長榮桂冠酒店
• 28. 下列何者非《米其林指南》分類等級？(A) Michelin the Plate (B) Ristoranti (C) Michelin Star (D) Bib Gournand (E)Tra
• 29. 根據「旅行業管理規則」第53條，旅行業必須幫旅客投保(A)履約保證保險(B)旅行平安保險(C)責任保險(D)壽險(E)儲蓄險
• 30. 根據外交部98年發布新修正之「國外旅遊警示分級表」，警示顏色與其定義分別為：(A)灰色警示-提醒注意 (B)黃色警示-特別注意旅遊安全並檢討應否前往 (C)灰色警示-高度小心 (D)紅色警示-
• 31. 餐飲業常可遇到各類素食消費者，根據食藥署資料，下列「素食」之定義，何者為非？(A)「全素」：絕對不吃牛、豬、雞、海鮮等各種肉類 (B)「植物五辛素」可以吃蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖這五類食物 (C
• 32. 關於HACCP之敘述，何者為非？(A)中文全名為「危害分析與重要管制點」(B)HACCP制度是由疾病管制署引入並推行 (C)HACCP的實施必須建立在GHP(Good Hygienic Pra
• 33. 關於餐廳器具的清潔與保養，下列何者為非？(A)陶瓷餐盤上難以去除的殘餘物，不可以金屬器具刮除 (B)用酒之後的黃垢可以漂白水浸泡 (C)新的釉彩陶瓷餐具使用前宜以醋浸泡，讓鉛離子釋出，再以清潔