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21.請問下列哪一個不屬於世界文化遺產?(A)法國凡爾賽宮(B)日本合掌村(C)大陸福建土樓(D)台北故宮博物院(E)希臘雅典衛城。
問題詳情
21.請問下列哪一個不屬於世界文化遺產?
(A)法國凡爾賽宮
(B)日本合掌村
(C)大陸福建土樓
(D)台北故宮博物院
(E)希臘雅典衛城。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
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20.請問吧檯作業的靈魂人物是下面哪一位?(A)waiter(B)waitress(C)bartender(D)bar manager(E)sommelier。
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22.根據中華民國109年臺灣旅遊狀況調查報告,我國國人在國內旅遊支出以下列哪一類花費,所占的旅遊主要消費比率最少? (A)餐飲(B)購物(C)交通(D)住宿(E)娛樂。
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23.我國政府組織中,負責觀光政策、觀光推展以及觀光統計的行政單位是(A)行政院觀光發展推動委員會(B)國家發展委員會觀光局(C)交通部觀光局(D)行政院農委會觀光休閒局(E)以上皆是。
24.觀光產業包含的範圍非常廣泛,主要的行業包含下面哪一個?(A)餐旅業(B)交通運輸業(C)觀光遊樂業(D)郵輪與博弈產業(E)以上皆是。
25. 觀光餐旅業在服務業方面的特性,何者正確?(A)合作性 (B)僵固性 (C)無歇性 (D)服務性 (E)季節性。
26. 連鎖旅館常見的連鎖方式有哪些?(A)管理契約 (B)異業結盟 (C)直營連鎖 (D)租賃經營 (E)特許加盟
27. 下列何者非本土連鎖旅館品牌﹖(A)文華東方酒店 (B)華泰王子大飯店 (C)台北諾富特華航桃園機場飯店 (D)福泰桔子商旅 (E)長榮桂冠酒店
28. 下列何者非《米其林指南》分類等級?(A) Michelin the Plate (B) Ristoranti (C) Michelin Star (D) Bib Gournand (E)Tra
29. 根據「旅行業管理規則」第53條,旅行業必須幫旅客投保(A)履約保證保險(B)旅行平安保險(C)責任保險(D)壽險(E)儲蓄險
30. 根據外交部98年發布新修正之「國外旅遊警示分級表」,警示顏色與其定義分別為:(A)灰色警示-提醒注意 (B)黃色警示-特別注意旅遊安全並檢討應否前往 (C)灰色警示-高度小心 (D)紅色警示-
31. 餐飲業常可遇到各類素食消費者,根據食藥署資料,下列「素食」之定義,何者為非?(A)「全素」:絕對不吃牛、豬、雞、海鮮等各種肉類 (B)「植物五辛素」可以吃蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖這五類食物 (C
32. 關於HACCP之敘述,何者為非?(A)中文全名為「危害分析與重要管制點」(B)HACCP制度是由疾病管制署引入並推行 (C)HACCP的實施必須建立在GHP(Good Hygienic Pra
33. 關於餐廳器具的清潔與保養,下列何者為非?(A)陶瓷餐盤上難以去除的殘餘物,不可以金屬器具刮除 (B)用酒之後的黃垢可以漂白水浸泡 (C)新的釉彩陶瓷餐具使用前宜以醋浸泡,讓鉛離子釋出,再以清潔
34. 餐飲服務人員若遇到顧客身體不適之情況時,下列處置方式何者正確?(A)幫客人打1922求救 (B)讓客人坐下或躺下,並保持周邊環境通風與安靜 (C)應盡快通知主管或保全人員相關情況,並做適當處置
35. 下列紅茶以及主要產地國之配對,何者錯誤?(A)阿薩姆紅茶:印度 (B)錫蘭紅茶:印度 (C)大吉嶺紅茶:印尼(D)祁門紅茶:中國 (E)烏瓦紅茶:斯里蘭卡
36. 下列何者不是虹吸式咖啡壺(Syphon)的加熱方法(A)迷你瓦斯爐(登山爐) (B)酒精燈 (C)光爐 (D)家用瓦斯爐 (E)微波爐
37. 依據「食品良好衛生規範準則」,下列敘述何者正確? (A)倉儲作業應遵行先進後出之原則,並確實記錄 (B)低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏十五度以下場所迅速進行 (C)販賣場所之光線應達到二百米燭
38. 關於茶葉加工製程處理步驟,下列敘述何者正確﹖(A)乾燥 (B)殺菁 (C)揉捻 (D)水洗 (E)浪菁
39. 以下何者為咖啡豆之處理法?(A)日曬法 (B)厭氧發酵法 (C)蜜處理 (D)水洗法 (E)黑蜜處理法
40. 下列何者是「循環式菜單」的優點?(A)品質穩定度高,易控制成本 (B)可減少菜單設計的時間 (C)廚房設備能有效運用 (D)食物存貨易於控制 (E)有助於廚師運用標準食譜
41. 關於水果茶之製作,下列敘述何者正確?(A)為求賣相好看,熬煮的水果切越大塊越好 (B)為求味道濃郁,熬煮時間越長越好 (C)煮沸的果汁上方會浮有泡沫,必須將其撈除 (D)易開罐果汁與濃縮果汁可
42. 為促進觀光休閒漁業之發展,落實地方文化特色的價值,萬里區漁會、新北市府與漁業署自2012年開始共同將漁村資源、漁特產品與周邊觀光產業結合,舉辦「新北萬里蟹季」節慶活動,請問「萬里蟹」包含哪三種
43. 以下哪些咖啡飲品以義式咖啡(Espresso)為基底?(A)Caramel Macchiato (B)Café au lait (C)Flat White (D)Con Panna(E)Caf
44. 有關液體容量的換算,下列哪些才是正確的敘述?(A)1 oz=30cc(B)1 liter=1000ml(C)1 jigger=1.5 oz(D)1tsp =15 ml(E)1cl=10ml
45. 請問下列哪些器皿,並不適合盛裝飲料供顧客直接飲用?(A)liqueur glass(B)jigger(C)shaker(D)highballglass(E)lipped glass
46. 下列哪些是餐旅倫理關心的議題?(A)法律責任(B)公平(C)實現承諾(D)避免受傷害(E)誠實
47. 一般所謂bartender tools 不包含下列哪些東西?(A)cocktail station(B)cocktail shaker(C)jigger(D)barstool(E)cockta