資訊推薦

• 30. 根據外交部98年發布新修正之「國外旅遊警示分級表」，警示顏色與其定義分別為：(A)灰色警示-提醒注意 (B)黃色警示-特別注意旅遊安全並檢討應否前往 (C)灰色警示-高度小心 (D)紅色警示-
• 31. 餐飲業常可遇到各類素食消費者，根據食藥署資料，下列「素食」之定義，何者為非？(A)「全素」：絕對不吃牛、豬、雞、海鮮等各種肉類 (B)「植物五辛素」可以吃蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖這五類食物 (C
• 32. 關於HACCP之敘述，何者為非？(A)中文全名為「危害分析與重要管制點」(B)HACCP制度是由疾病管制署引入並推行 (C)HACCP的實施必須建立在GHP(Good Hygienic Pra
• 33. 關於餐廳器具的清潔與保養，下列何者為非？(A)陶瓷餐盤上難以去除的殘餘物，不可以金屬器具刮除 (B)用酒之後的黃垢可以漂白水浸泡 (C)新的釉彩陶瓷餐具使用前宜以醋浸泡，讓鉛離子釋出，再以清潔
• 34. 餐飲服務人員若遇到顧客身體不適之情況時，下列處置方式何者正確？(A)幫客人打1922求救 (B)讓客人坐下或躺下，並保持周邊環境通風與安靜 (C)應盡快通知主管或保全人員相關情況，並做適當處置
• 35. 下列紅茶以及主要產地國之配對，何者錯誤？(A)阿薩姆紅茶：印度 (B)錫蘭紅茶：印度 (C)大吉嶺紅茶：印尼(D)祁門紅茶：中國 (E)烏瓦紅茶：斯里蘭卡
• 36. 下列何者不是虹吸式咖啡壺(Syphon)的加熱方法(A)迷你瓦斯爐(登山爐) (B)酒精燈 (C)光爐 (D)家用瓦斯爐 (E)微波爐
• 37. 依據「食品良好衛生規範準則」，下列敘述何者正確？ (A)倉儲作業應遵行先進後出之原則，並確實記錄 (B)低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏十五度以下場所迅速進行 (C)販賣場所之光線應達到二百米燭
• 38. 關於茶葉加工製程處理步驟，下列敘述何者正確﹖(A)乾燥 (B)殺菁 (C)揉捻 (D)水洗 (E)浪菁
• 39. 以下何者為咖啡豆之處理法？(A)日曬法 (B)厭氧發酵法 (C)蜜處理 (D)水洗法 (E)黑蜜處理法
• 40. 下列何者是「循環式菜單」的優點？(A)品質穩定度高，易控制成本 (B)可減少菜單設計的時間 (C)廚房設備能有效運用 (D)食物存貨易於控制 (E)有助於廚師運用標準食譜
• 41. 關於水果茶之製作，下列敘述何者正確？(A)為求賣相好看，熬煮的水果切越大塊越好 (B)為求味道濃郁，熬煮時間越長越好 (C)煮沸的果汁上方會浮有泡沫，必須將其撈除 (D)易開罐果汁與濃縮果汁可
• 42. 為促進觀光休閒漁業之發展，落實地方文化特色的價值，萬里區漁會、新北市府與漁業署自2012年開始共同將漁村資源、漁特產品與周邊觀光產業結合，舉辦「新北萬里蟹季」節慶活動，請問「萬里蟹」包含哪三種
• 43. 以下哪些咖啡飲品以義式咖啡(Espresso)為基底？(A)Caramel Macchiato (B)Café au lait (C)Flat White (D)Con Panna(E)Caf
• 44. 有關液體容量的換算，下列哪些才是正確的敘述?(A)1 oz=30cc(B)1 liter=1000ml(C)1 jigger=1.5 oz(D)1tsp =15 ml(E)1cl=10ml
• 45. 請問下列哪些器皿，並不適合盛裝飲料供顧客直接飲用?(A)liqueur glass(B)jigger(C)shaker(D)highballglass(E)lipped glass
• 46. 下列哪些是餐旅倫理關心的議題?(A)法律責任(B)公平(C)實現承諾(D)避免受傷害(E)誠實
• 47. 一般所謂bartender tools 不包含下列哪些東西?(A)cocktail station(B)cocktail shaker(C)jigger(D)barstool(E)cockta
• 48.目前我國觀光行政單位在下列哪些國家設有駐外辦事處? (A)英國與愛爾蘭(B)新加坡與馬來西亞(C)德國(D)大陸(E)日本與韓國
• 49. 下列有關成本計算與盤存的敘述哪些是正確的?(A)今日進貨-前日存貨+今日銷售=今日盤存(B)成本/售價=進貨成本(C)成本/售價=成本率(D)今日進貨+前日存貨-今日銷售=今日盤存(E)售價X
• 50. 下列有關茶的描述，何者為正確?(A) 「美如觀音重似鐵」指的是鐵觀音(B)阿薩姆紅茶是紅茶之王，其茶湯接近香檳色，有「茶中香檳」的美譽 (C) 有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是龍井茶(
• 第二部份：填充題 1. 目前國內常見之三種航空電腦訂位系統(Computer Reservation System, CRS)為_________、Amadeus與Galileo。
• 2. 目前市場上三大主要咖啡原生品種為：__________、_________與賴比瑞亞種。
• 3.最早引入台灣的國際連鎖旅館是_________________。
• 4.服務業與製造業最大的差別是具備下列這些特質與特性: (1) __________________、(2)__________________、(3)易腐性，很難保存、(4) ___________