【yamoler Teac】評論

X(D) 五花肉於燒烤過程中， 會因油脂X完全燃燒裂解而產生多環芳香烴（ polycyclicaromatichydrocarbons）→不完全燃燒所產生→PAHs，【多環芳香族碳氫化合物】，或稱【多環芳香烴】；「烴」，碳氫化合物，是常見的有機化合物的一種。「烴」，音：輕、聽、井。 PAHs 這種「芳香」有機化合物，卻是致命的一類物質，其中有很多是已知或潛在的致癌物質，是以微量形式存在於環境之中。這種化合物存在於烤焦的肉類中，主要是由「含碳燃料」(例如：油脂、菸草、木碳、和木柴) 的高溫裂解或不完全燃燒所產生，來源包括：煉油廠、火力發電廠排放之懸浮微粒、汽機車排放的廢氣、抽菸、拜拜燃香及食用燒烤類的食物。  高溫作用下，油脂迅速與氧「化合」進行氧化，當溫度上升速度過快，氧「化合」速度跟不上時，油脂就開始一系列地「環化」、「聚合」、…等化學反應，從環氧油脂、苯(一環)、萘 (二環)、菲(三環)、蒽(三環)、苯駢蒽(四環)、苯駢芘 (五環)、…等的產生。這時候， 氧的供應是關鍵， 因此【多環芳香族碳氫化合物】的產生都與油脂的燃燒(氧化)不完全有關。 國際癌症研究機構 (International Agency of Research onCancer，IARC) 指出，長期暴露在PAHs之下，與皮膚癌、呼吸器官癌及其他器官之癌症發生有相關。https://www.taiwannews.com.tw/ch/news/2947676 O(A)菠菜含有多量的硝酸鹽，在體內可能會被還原生成亞硝酸鹽O(B) IQ 型化合物（imidazolequinoline compounds）不會因亞硝酸鹽之脫胺作用而失去突變性O(C)雜環胺類化合物（heterocyclic amines）會於食品加熱調理過程中生成

【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

X(D) 五花肉於燒烤過程中， 會★★★☆...